Marlin en Escabeche

1 Kg. de marlin ahumado

• ½ Kg. de cebolla

• ½ Kg. de zanahoria

• ½ Kg. de repollo

• ½ taza de vinagre

• ½ taza de aceite de olivo

• sal al gusto

• 6 clavos de olor

• 4 hojas de laurel

• 8 dientes de ajo

• 15 pimientas enteras

• 1 pizca de orégano

• 1 pizca de comino

Acitronar en aceite de olivo todas las especias. Se rebanan finamente la cebolla y el repollo; la zanahoria se parte en rajitas delgadas. Retirar las especias del aceite y agregar la cebolla y el repollo sucesivamente, revolviendo constantemente. Por último incorporar la zanahoria. Seguir revolviendo y añadir el marlin desmenuzado, el vinagre y sal al gusto. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Servir caliente o refrigerado.