6 filetes de pescado
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de tomate picado
¼ de chiles verdes picados (se puede utilizar de lata en vinagre)
4 cucharadas soperas de cilantro finamente picado
1 taza aceitunas pueden ser las rellenas de pimiento rojo
4 cucharadas de alcaparras drenadas
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Precalienta el horno
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén o cacerola. Acitrona la cebolla y el ajo hasta que se aclare. Añade el tomate y deja sazonar algunos minutos
Agrega los filetes, las aceitunas y las alcaparras. Espera a que el pescado se cueza. Salpimienta al gusto y listo.
Tip: Puedes agregar chiles gueros o rajas en escabeche.
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