Pimientos Rellenos de Atún y Arroz

2 tazas de arroz
2 cubitos de consomé de pollo
3 tazas de agua
2 tazas de pimientos picados en cuadritos
2 tazas de tomates pelados y picados
3 cucharadas de perejil picado
2 latas de atun en agua
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajos picados

Se prepara el arroz con el agua, 2 cucharadas de aceite, los cubos de consomé y los ajos, se calienta aparte poquito aceite y se frien por unos minutos los pimientos, incorporar el arroz, los tomates, perejil y el atun, se agrega sal y pimienta.
Se retira del fuego, deja reposar unos minutos y se puede servir rellenando pimientos de colores, tomates o cualquier otra verdura.