Pargo Asado

2 pargos enteros
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de pan molido
1 cucharada de eneldo deshidratado
2 cucharadas de cebolla picada
2 tomates picados
2 cucharadas de pure de tomate
½ taza de queso parmesano
Jugo de limón, pimienta, sal y mantequilla

Limpie cada pescado, haga pequeños cortes sobre los lomos, salpimiente.
Derrita tres cucharadas de mantequilla, añada jugo de limón y pasta de tomate. Barnice los pescados con esta mezcla.
Mezcle el pan molido con el eneldo y unte el pescado por ambos lados.
Forre un molde o refractario con papel de aluminio, vierta un poco de aceite y acomode los pargos, cúbralos con la cebolla picada, el tomate y el queso, revise la sal y ase en el horno por 25 minutos.