Salud a la Carta

Tomates Verdes Fritos

2011-12-16T08:32:00.000-08:00

3 tomates verdes tipo Raf
2 huevos
harina
pan rallado
aceite
sal y pimienta

Se cortan los tomates en rodajas de grosor medio y se salpimentan.
Se pasan primeramente por una fina capa de harina, por otra de huevo y por pan rallado.
Se frien en aceite caliente hasta que queden bien doradas por ambos lados.
Al final se escurren en papel de cocina para que absorba el aceite.

Arroz con Pollo y Cerdo

2011-12-15T09:16:00.000-08:00

1/2 pollo
300 gr carne de cerdo
300 gr arroz
2 cebollitas cambray
1 pimiento rojo
1 puerro
300 gr champiñones
2 tomates maduros
aceite de oliva
una hoja de Laurel
1 rama pequeña de Romero
sal

Se limpia y lava el pollo para despues trocearlo, sazonarlo y dorarlo en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Una vez que estén todos los trozos dorados, se pone en una bandeja aparte.
En el aceite que sobró se sofrie una cebollita cambray y el puerro, limpios y cortados en trozos gruesos.
Se añaden los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de romero, para después cubrirlo de agua, una vez que hierva se le remueve la espuma, se tapa la olla exprés y se deja cocer unos veinte minutos.
Mientras se coce, en una sartén amplia o paellera se sofríe la cebollita cambray que nos queda, cortada finamente, con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen; se incorpora el medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños.
Se rallan los tomates y se los añadimos al sofrito. Se sazonan y dejan hasta que se evapore el agua de los tomates.
Una vez que todo esté bien doradito se añaden los champiñones, a los que anteriormente habremos limpiado, lavado y cortado en cuartos, se remueve y deja unos minutos a que se cuezan.
Se corta la carne de cerdo en trozos, no muy grandes, y se dora en la sartén donde están las verduras.
Se agrega el arroz, se revuelve y poco a poco se agrega el caldo del pollo cocido.
Por último, removiendo de vez en cuando, se incorpora el pollo en el arroz.
Añadimos el caldo que nos pida, hasta que tengamos el arroz con pollo hecho, unos dieciocho minutos.
Apagamos, retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos y se sirve.

Pulpo al Ajillo

2011-12-14T09:36:00.001-08:00

2kg de pulpos
3 cabezas de ajo picado
5 chiles juajillos picados
1/4 de taza de aceite de olivo
1 cebolla partida en cuatro
2 cebollas finamente picadas
sal la necesaria

Se lava el pulpo, y se pone a coser con la cebolla partida en cuatro, un diente de ajo y un poquito de sal, en una caserola se pone el aceite y se acitrona la cebolla picada el ajo y se le agrega el pulpo picado, previamente escurrido.
Por ultimo se añaden los chiles picados y se sazona 15 minutos a fuego lento.

Sopa con Cebada y Champiñones

2011-12-09T09:41:00.000-08:00

1 coliflor lavada y cortada
1/2 taza de granos de cebada sin cascara
1/2 cebolla picada finamente
champiñones portobello pequeños rebanados finamente
1/2 manojo de espinacas lavadas y cortadas en tiras delgadas
3 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta al gusto

Calentar en un sartén una cucharada de aceite y freir los champiñones hasta dorar, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Calentar el resto del aceite y acitronar la cebolla y los granos de cebada durante 5 minutos a fuego medio.
Agregar el caldo de verduras y dejar hervir de 15 a 20 minutos, luego agregar la coliflor y hervir durante 5 minutos mas o hasta que el grano de cebada este completamente cocido.
Agregar las espinacas, sazonar con sal y pimienta y servir en platos hondos con los champiñones como el toque final.

Pasta Romana

2011-12-08T08:20:00.000-08:00

500 grs. de pasta corta
1/2 cebolla blanca
3 tomates frescos
300 grs. de queso Mozzarella fresco
150 grs. de aceitunas negras
100 grs. de albahaca fresca
2 cdas. de aceite de oliva
Paprika al gusto
Laurel
Sal y pimienta

Primero se pone un litro de agua a hervir en una olla grande, con un chorrito de aceite de oliva, media cebolla, dos hojas de laurel, sal y pimienta. Cuando el agua esté hirviendo, se agrega la pasta y se deja alrededor de 15 minutos.Es muy importante que la pasta quede al dente, es decir suave pero firme.

Por otro lado se pican los ingredientes de la salsa, previamente lavados y desinfectados, en el siguiente orden: el tomate se pica en cubos pequeños sin semillas, las aceitunas se rebanan, la albahaca si es de hojas pequeñas se dejan enteras; si no, se pica en trozos amplios; el queso deberá ir en cubos medianos.

Se sazonan todos los ingredientes de la salsa con sal, pimienta negra molida, de preferencia fresca, y un toque de paprika o chile en polvo. Finalmente se agrega un poco de aceite de oliva hasa que esté mezclado muy bien. Lo ideal es que la salsa repose unos 20 minutos antes de mezclarla con la pasta, para que se el aceite se infusione de los sabores y aceites esenciales de los ingredientes.

Se recomienda también sazonar la pasta, antes de agregarle la salsa.

Bistec con Papas

2011-12-07T08:52:00.000-08:00

1 kg. De Bistec de Res
1 kg. De Papas rebanadas
1/2 taza de vinagre blanco
3 tomates medianos rebanados
1 Cebolla mediana rebanada
1 Pimiento rojo mediano rebanado
1 chile güero
75 gr Adobo de Achiote
aceite vegetal
Sal al gusto

Sazone la carne ½ hora en adobo de achiote previamente disuelto en naranja agria o vinagre y sal.
Fría los tomates, cebolla, pimiento rojo y chile güero en aceite, añadiendo un poco del adobo disuelto en la naranja agria y sal.
Forme capas en una cacerola colocando las papas sobre la carne y encima los vegetales, agregue un poco de aceite y un poco agua. Cueza sin que se seque la carne.

Ensalada de Garbanzos

2011-12-06T10:16:00.000-08:00

1 taza de garbanzos cocidos
3 tomates picados
1 lata de pimiento morron en rebanadas
1/2 cebolla blanca en rebanadas
1 pepino mediano, picado
2 cucharadas de cilantro, finamente picado2 dientes de ajo picados.
3 cucharadas de jugo de limón
1 y 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de queso fresco
* NOTA: se puede agregar pasta integral, pero suben las calorías

En un recipiente hondo grande se mezclan los garbanzos, los tomates, los pimientos, la cebolla, el pepino, el cilantro y el ajo.
En un plato chico se mezcla el jugo de limón, el aceite y la sal hasta que se incorporen.
Se agrega la mezcla a la ensalada de garbanzos y se revuelve hasta que el aderezo se incorpore.
Antes de servir se añade el queso fresco.

Salmón en Salsa Teriyaki

2011-11-30T08:33:00.000-08:00

1 trozo de Salmón fresco
4 Champiñones cortados en rebanadas
2 cucharadas de Salsa Teriyaki
1 cucharada de Semillas de ajonjolí
1 cucharada de Miel
½ tacita de Agua
Sal al gusto
2 cucharaditas de Aceite de Oliva

En una sartén se coloca un chorrito de aceite de oliva, calentamos e incorporamos los champiñones, cocinamos hasta que queden completamente secos y retiramos.

En la misma sartén colocamos otro poquito de aceite, cuando haya calentado colocamos el salmón que aderezamos con una pizca de sal, cocinamos a fuego medio y en lo que esté casi listo incorporamos los champiñones, salsa teriyaki, miel y una parte de las semillas de sésamo tostadas, mezclamos muy bien… si vemos que empieza a evaporarse nuestra salsa, agregamos un poquito de agua, bajamos el fuego y cocinaremos un par de minutos.

Servimos sobre una cama de arroz.

Pollo al Ajillo con Limón

2011-11-29T08:52:00.000-08:00

2 alitas y 2 muslos de pollo
2 limones
1 diente de ajo
perejil picado o cilantro
sal
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco

Ponemos una cazuela grande y con poco fondo al fuego con un chorrito de aceite. Picamos el diente de ajo muy pequeño y lo añadimos cuando esté el aceite caliente. Ponemos el pollo encima y cuando el ajo esté frito añadimos el vino y el zumo de un limón. Dejamos que se vaya consumiendo el agua y que el pollo se vaya haciendo. Cuando se haya reducido todo el líquido añadimos el zumo del otro limón para que siga cocinándose. Para que no quede muy ácido podemos añadir otro poco de agua (medio vasito pequeño). Si el pollo no está hecho seguimos añadiendo agua hasta que se haga bien por dentro, pero ten cuidado que no se pase para que no quede muy seco.
Cuando esté el pollo cocinado y la salsa bastante reducida añadimos el perejil picado o el cilantro y vertemos el líquido por encima.

Caldo Tlalpeño

2011-11-28T08:39:00.000-08:00

600 g de piezas de pollo lavadas
3 zanahorias cortadas a rodajas
300 g de ejotes cortados por la mitad
1 taza y media de garbanzos
1 cebolla
3 limones
2 chiles chipotles grandes
1 rama de epazote
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
aguacate
150 gramos de queso panela

Poner a remojar los garbanzos un día antes (o comprar ya prepararados).
Poner el pollo a cocer con unas siete tazas de agua, tras unos 10 minutos, añadir los garbanzos, la cebolla y el ajo. Deben estar cociendo hasta que los garbanzos enten suaves.
Agregar el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes; hervir todo a fuego bajo. Retificar de sal y pimienta.
El caldo está cuando la verdura esté suave
Para la presentación en los platos, se ponen cebolla picada aparte y limón para los que quieran mezclarlo con el caldo. También un aguacate, y el queso panela en daditos cuya combinación con el caldo es
deliciosa.

Ensalada de Lentejas

2011-11-25T08:45:00.000-08:00

250 grs lentejas
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo jamón
2 huevos cocidos
1 cebolleta
Pimiento (verde, rojo o amarillo)
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre

Cocer las lentejas con la zanahoria, la cebolla y el trozo de jamón (todos en una pieza, sin cortar).
Cuando estén cocidas, retirar la zanahoria y el jamon y cortarlos en trocitos, tirar la cebolla.
Aparte cortar en cuadraditos el huevo cocido, la cebolleta y los pimientos.
Preparar el aliño emulsionando (batiendo muy bien) el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Mezclar todo y removerlo bien con la vinagreta.

Quesadilla de Huitlacoche

2011-11-24T08:27:00.000-08:00

12 tortillas de maíz
2 tazas queso oaxaca o manchego
1 cebolla chica, picada
1 chile poblano, picado
1 taza huitlacoche, picado
sal y pimienta, al gusto
aceite para freir

Caliente el aceite en una sarten a fuego bajo. Agregue la cebolla y el chile, y cocine 5 minutos.
Agrega el huitlacoche. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos. Salpimenta al gusto. Déjalo a un lado.
En otro sartén, agrega el aceite y calienta a fuego bajo.
Ponga una tortilla en el aceite caliente. Despues de 15 segundos, dale vuelta a la tortilla.
Ponponga una cuchara de queso y una de la mezcla de huitlacoche en un lado de la tortilla. Doble el lado vacio sobre el relleno para formar la quesadilla.
Cuando la tortilla esté crujiente y el queso derretido, retire la quesadilla para escurrirla en un papel absorbante.
Se pueden servir con salsa, lechuga, crema y queso fresco arriba.

Omelette de Espinacas y Tomate

2011-11-23T10:26:00.000-08:00

1 huevo completo
1 clara de huevo
1 tomate en cuadros
30 grs. de espinacas
30 grs. de queso mozarella
sal y pimienta
2 cdas de leche
1 cdta de aceite de oliva

En un plato hondo se colocan los huevos con un poco de sal y pimienta y las cucharadas de leche, se baten con un batidor de mano o un tenedor.
En un sartén a fuego medio se agrega el aceite y una vez caliente, el huevo.
Se cocina por 1 minuto y voltea con cuidado de no romperlo, de manera que quede como una tortilla, se agrega el tomate, las espinacas, el queso y un poquito de sal y pimienta, se dobla por la mitad como quesadilla y se deja dorar de ambos lados.

Pozole Verde

2011-11-22T09:03:00.000-08:00

1 pata de cerdo
1 lb de carne de puerco en trozos para caldo
1lb de espinazo de puerco
1 vasito de mole verde
1/2 cebolla
1/2 cabeza de ajos
sal al gusto
1 manojo de cilantro
1 1/2 lb de tomate verde
2 latas chicas de maíz pozolero
2 hojas de laurel
rabanitos y lechuga o repollo y para acompañar, tostadas, aguacate y limón

Se lava la carne y se pone en un olla con agua suficiente para que tape la carne, se le agrega la cebolla, ajos, laurel y sal y se deja hervir a fuego medio bajo por 1 hr, quitando toda la espuma que ser forma en la superficie.
Se licúan los tomates con el cilantro y un poco del caldo de la carne, y se agrega todo a la olla donde esta la carne. Enseguida se agrega el mole y los granos de maíz y se deja por otra hora a fuego bajo, o hasta que la carne este muy suave.
Se sirve con rábanos y lechuga o col rallada.

Ensalada de Brócoli

2011-11-18T09:33:00.000-08:00

1 brócoli mediando
2 tazas de lentejas cocidas
2 dientes de ajo
1 cda. de albahaca picada
1 cda. de perejil picado.
2 tomates cortados en cubos pequeños
jugo de limón
aceite de oliva

Se deja el brócoli un rato en agua y después se corta en gajos.
se coloca en una olla con agua caliente,tapado y se deja cocer hasta que se ablande.
Lo escurres en un colador y dejas que se enfríe para después picarlo.
Entonces, en un bowl se mezclan todos los ingredientes.
Al final se deja en el refrigerador para que se asienten los sabores.

Caldo de Costilla de Res

2011-11-17T10:02:00.000-08:00

1 Costilla de Res Grande en trozos
1/2 kg de carne en trozo
10 chiles cascabel
1 diente de ajo
1/2 cebolla
2 papas chicas
2 elotes
sal al gusto

La costilla, la carne, los elotes y las papas en trozos se ponen a cocer en la olla presto, con el ajo, la cebolla y la sal al gusto.
Aparte se cuecen en agua los chiles, para despues licuarlos con cebolla y ajo.
Agregar esta salsa a la ccarne ya cocida y se deja hervir para que se sazone el caldo.
Se puede agregar arroz cocido para acompañar y con tortillas de maiz.

Champiñones con Chile de Árbol

2011-11-16T08:51:00.000-08:00

1/2 de champiñones
4 dientes de ajo
1 chile de árbol
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre
Aceite de oliva virgen extra

Se limpian los champiñones, se les corta la parte inferior del tallo y se corta en rebanadas.
En un sartén se coloca un poco de aceite de oliva, los ajos cortados en láminas y el chile de árbol y hasta que se doren.
Al final se añaden los champiñones, dejándolos a fuego fuerte hasta que queden dorados, le ponemos una pizca de sal y un chorrito de vinagre, y se deja un par de minutos más.
Se puede servir como guarnición o en tacos o sandwich.

Ensalada de Repollo

2011-11-15T08:33:00.000-08:00

2 tazas de repollo finamente picado
1 zanahoria grande pelada y rallada finamente
1/4 taza de hojas de cilantro finamente picadas
1 cebolla blanca finamente picada
2 tomates maduros cortados en cubos
1 aguacate maduro cortado en cubos pequeños
60 ml de aceite de oliva
Zumo de un limón
Sal
Edulcorante
Pimienta negra

Mezclar en un tazón el repollo, la zanahoria, el cilantro, la cebolla, el aguacate, zumo de limón, sal, edulcorante y pimienta al gusto. Reservar en refrigeración.

Al momento de servir, incorporar el tomate y el aceite, y mezclar hasta que todos los ingredientes estén combinados. Servir.

Huarache de Nopal con Pollo

2011-11-14T09:02:00.000-08:00

Aceite en aerosol sabor mantequilla
6 nopales grandes
1 diente de ajo picado
6 medias pechugas sin hueso y piel
Aceite en aerosol sabor mantequilla
1 pizca de sal
Queso de canasta rallado al gusto
1 aguacate en rebanadas
3 jitomates picados en cubos
1/3 de cebolla picada
Hojas de cilantro
Pimienta negra al gusto

Marinada:
3 cdas. de adobo de chile chipotle
3 cdas de tallos de cilantro picados
3 cdas de hojas de cilantro picadas
Pimienta negra al gusto

Salsa:
3 tomates verdes, en cubos
3 cdas. de hojas de cilantro
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Agua, la necesaria
Chiles serranos al gusto
1 rábano picado

Rociar la parrilla con aceite en aerosol, mientras esté fria y encender la parrilla.
Mezclar los ingredientes de la marinada. Agregar el pollo y reservar.
Poner a asar primero los nopales con el ajo y después el pollo con un poco más de aceite en aerosol y agregar una pizca de sal; voltearlas para cocer
Cortar el pollo en cubos medianos. Servir sobre el nopal agregar el queso, aguacate, jitomate, cebolla, cilantro y pimienta.

Salsa:
Licuar los tomates, sal, pimienta, cilantro y chiles serranos.
Servir la salsa cruda sobre los huaraches de nopal.

Sopa Campestre con Chile de Árbol

2011-11-11T08:54:00.000-08:00

1 manojo de flor de calabaza (reserva los tallos)
2 chiles de árbol secos asados
2 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en tiritas
1 tz de champiñones
1 elote desgranado y lavado
2 calabacitas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cdas de aceite de maíz
4 tzs de caldo de pollo
Sal al gusto

Se corta la cebolla y el ajo finamente y se ponen a acitronar en una olla hasta que estén ligeramente dorados.
Se agregan los champiñones cortados en rebanadas hasta que suelten su jugo, se añaden los chiles poblanos, los chiles de árbol, el caldo de pollo y se dejan hervir, baja el fuego.
Se añaden también el elote y las calabacitas en cuadritos, espera a que estén cocidos y agrega los tallitos de la flor de calabaza.
Salpimentar, tapar y cinco minutos antes de servir, agregar la flor de calabaza. Lo puedes acompañar con unas rebanaditas de queso oaxaca o panela.

Pulpo en su Tinta

2011-11-10T08:47:00.000-08:00

1 1/2 kg de pulpos, limpios y con su tinta
2 tomates muy rojos, grandes
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 cervezas claras
1 1/2 cucharaditas de sal
10 aceitunas deshuesadas
10 alcaparras

Lave muy bien los pulpos con agua fría y córtelos en pedazos pequeños con un cuchillo muy afilado.
Corte la cebolla y los jitomates y licuelos con los ajos.
Caliente en la olla de presion un poco de aceite y fría lo licuado hasta que el aceite se separe del tomate.
Heche entonces a la olla los pulpos, las cervezas y la sal; tape la olla y póngale la válvula cuando empiece a salir el vapor.
A partir del momento en que empiece a silbar la olla, cuente 1 hora completa.
Enfríe la olla bajo el chorro del agua fría y destapela; agregue entonces las alcaparras, las aceitunas y la tinta de los pulpos.
Deje que los pulpos se sazonen un ratito y que la salsa espese.
Sáquelos y sírvalos en un platón grande.

Pimientos Rellenos

2011-11-09T15:42:00.000-08:00

6 pimientos verdes o rojos medianos
6 cucharadas de arroz
375 gr. de carne molida
½ diente de ajo
perejil picado
1 vaso de aceite
1 huevo
1 plato con harina
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de harina
1 cubo de caldo de pollo
1 pellizco de azafrán
agua
sal

Se escogen unos pimientos verdes de forma redonda, se les quita el rabo y la tapa alrededor del rabo con un cuchillo, se vacía y se sala por dentro, se rellena cada pimiento con una cucharada sopera de arroz crudo al raz.
En un plato se mezcla la carne picada con el ½ diente de ajo, un poco de perejil muy picado y sal. Con esto se terminan de rellenar los pimientos.
En una sartén se pone el aceite a calentar mientras que en otro plato se bate el huevo como para omelette y se remoja cada hueco donde está el relleno en harina primero y después en huevo.
Así mismo, o sea, boca abajo, se ponen en la sartén para que se refrían un poco. Una vez cuajado el huevo, se voltean los pimientos y se refríen todos ellos durante 5 minutos. Se van colocando en una cacerola.
Se quita casi todo el aceite de la sartén, dejando sólo unas 4 cucharadas soperas. Se refríe la cebolla pelada y picada hasta que empieza a dorar (unos 7 minutos); se le añade la harina (una cucharada), se dan unas vueltas con una cuchara de madera y después se agrega sal (poca), el azafrán y 2 vasos de agua. Se deja cocer unos 3 minutos y se cuela por el colador, colocando éste encima de la cacerola donde están los pimientos. Se deshaga el cubo de caldo de pollo con un poco de agua y se añade a los pimientos. Se agrega entonces más agua, hasta dejarlos medio cubiertos se cubre la cacerola y se pone a cocer.

Ensalada de Pollo

2011-11-08T08:32:00.000-08:00

1 lata de leche evaporada light
2 cucharadas de fécula de maíz, disuelta en ½ taza de agua
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2½ tazas de zanahoria, chícharo y papa congelada
2 daditos de sazonador sabor cebolla y ajo
1 cubo de caldo de pollo 40% menos grasa

Calienta la leche evaporada light con la fécula de maíz, por 10 minutos o hasta que espese. Reserva.
Agrega el pollo, las verduras congeladas, los daditos de sazonador sabor cebolla y ajo, y el cubo de caldo de pollo 40% menos grasa; mezcla perfectamente y ofrece.

Pasta con Atún

2011-11-07T09:21:00.000-08:00

250 gr. de espagueti
2 latas de atún en agua
3 jitomates de lata
1 cdita. de hojuelas de chile de árbol
2 dientes de ajo finamente picados
1 cda. de aceite de oliva
Aceite en spray
1 taza de pan molido (o corn flakes molido)
4 cdas. de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

La pasta se pone a cocer según las instrucciones del paquete, a que quede al dente.

El atún en agua, se escurre.

Se calienta una sartén mediana a fuego medio-bajo, ahí calentamos la cda. de aceite en oliva, agregamos el ajo y el chile de árbol y cocinamos a que el ajo empiece a dorar, enseguida agregamos el pan molido, revolvemos bien y cocinamos hasta que el pan esté doradito. Una vez dorado, apagamos el fuego y agregamos el perejil picado. Reservar.

En una olla grande caliente, agregamos un poco de aceite en spray, agregamos el atún y cocinamos 1 minuto, luego agregamos el tomate picadito. Cocinamos unos 5 minutos, sazonando. En este momento la pasta ya debe estar cocida, entonces agregamos la pasta a esta olla. Integramos.

Agregamos a la olla el pan molido, y revolvemos con cuidado para que todo quede bien mezclado.

Pechugas Rellenas

2011-11-04T11:28:00.000-07:00

4 pechugas de pollo
2 huevos cocidos
100 g queso roquefort
50 g aceitunas negras
200 cc vino blanco
200 cc caldo de pollo
20 g mantequilla
2 cucharadas aceite
tomillo
perejil picado
pimienta
sal

Primero limpiamos bien las pechugas de pollo retirando la grasa. Con un cuchillo afilado las cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar al otro extremo y reservamos.
A continuación preparamos el relleno. Colocamos en un los huevos duros rallados, el queso roquefort, las aceitunas negras en rodajitas y salpimentamos. Mezclamos bien hasta formar una masa más o menos compacta y vamos rellenando las pechugas.
Luego, en una sartén, derretimos la mantequilla en aceite y doramos por ambos lados las pechugas a fuego bien vivo. Luego echamos por encima el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos entonces el caldo, junto con dos cucharadas de tomillo y perejil. Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y las pechugas estén listas.
Rectificamos la sal si hace falta y servimos al momento.

Calabaza con Miel y Nueces

2011-11-03T09:35:00.000-07:00

500 gr de calabaza tipo cacahuate o alargada
50 gr de nueces peladas
40 gr de mantequilla
4 cucharadas de miel
Sal

Coloca la calabaza lavada, con piel y cortada en pedazos gruesos en una bandeja del horno. La bandeja debe estar con un poco de agua para que no se peguen las calabazas.
Espolvoréalas con las nueces peladas, rocía con la miel y la sal.
Lleva a horno de 200º precalentado por 45 minutos ó 60 minutos, hasta que esté tierna.
Sirve en la mesa cuando templen y listas para disfrutar.

Pan de Muertos Light

2011-11-01T09:44:00.000-07:00

1 kilo de harina
40gr. levadura fresca ó
15 gr. de sal
200 gr. de mantequilla light
100 gr. de margarina
50 gr. de manteca de cerdo
10 huevos
300 gr. de sustituto de azucar
20 gr. de leche en polvo
300 ml. de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de color vegetal (amarillo huevo)
2 cucharaditas de sabor artificial de mantequilla.

En un tazón de la batidora, se coloca la harina, leche en polvo, sal y la mitad del azucar, revolver a velocidad muy baja con el gancho por unos 3 minutos mas o menos para que la sal se reparta muy bien.

Parar la batidora y agregar la levadura, huevos y agua; revolver a velocidad muy baja durante 10 minutos más o menos integrar todas las grasas: mantequilla, margarina y manteca, y el sabor de mantequilla y el colorante amarillo huevo, seguir batiendo, un poco mas.

Detén la batidora e integra el azucar restante. Batir aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa se empiece a despegar del tazón.

Engrasa una charola o un recipiente hondo y coloca la masa estirandola un poco con aceite vegetal.

Deja fermentar por 30 minutos cubierta con un plastico negro. Pasado este tiempo se poncha y se le da una vuelta. Se vuelve a dejar durante 30 minutos más. Se vuelve a ponchar y doblar con mucho cuidado.

Se acomoda en una charola untada de aceite para que no se forme una costra, se cubre con el plastico negro y se mete al refrigerador durante toda la noche.

Al día siguiente se porciona el pan en 2 piezas de 500gr o 10 piezas de 100 gr.

Se bolea muy bien cada porción para pan con la mano untada con un poquito de aceite vegetal, se acomodan en charolas intercalando los panes para dejar que se esponjen y se untan de aceite vegetal.

Para formar los huesitos decorativos; la masa restante se regresa a la batidora y se le agrega 100 gr. de harina, para dejarla mas dura. Y con esta masa se hace un churrito largo y se corta en secciones iguales.

En la mesa, con la ayuda de un poquito de harina formamos los huesitos rodando una porción de la masa hasta formar una bolita, esta se apachurra del centro girandola sobre la mesa con la mano enharinada. luego se apachurran los lados con los dedos índices rodando sobre la mesa hasta formar el huesito, se van colocando sobre los panes con un poco de huevo. Se deja fermentar durante 40 minutos tapados con el palstico negro.

Se hornean en horno precalentado a 180°C. durante 15 a 20 minutos o hasta que hayan levantado y esten dorados. Se sacan, se dejan enfriar un poco y se barbizan con bastante mantequilla derretida por todos los lados y se cubren con suficiente azucar.

Huevos Rellenos con Forma de Araña

2011-10-31T10:45:00.000-07:00

Huevos cocidos
Mayonesa light
Atún (en lata)
Aceitunas negras sin hueso y sin relleno

Para elaborar estos aperitivos para Halloween se ponen a hervir los huevos y una vez cocidos, se pelan y parten por la mitad.
Una vez partidos todos los huevos les quitaremos la yema y la pondremos en un recipiente.
Desmenuzamos la yema con ayuda de un tenedor y añadimos el atún, lo mezclamos todo bien y añadimos la mayonesa hasta que la masa consiga la textura deseada.Ahora ya podemos rellenar los huevos cocidos con ayuda de una cucharita de postre.
Cuando ya hayamos rellenado los huevos tenemos que hacer las terribles y aterradoras arañas. Y para ello vamos a cortar las aceitunas negras por la mitad. Una mitad de aceituna hará de cuerpo de la araña y la otra mitad hay que partirla en seis trocitos alargados que serán las patas de las arañas.
Una vez tenemos las aceitunas ya preparadas las montaremos encima del relleno de los huevos colocándolos en forma de araña y ya tienes unos aperitivos sencillos y sorprendentes para tu fantástica fiesta de Halloween.

Rollos de Jamón y Zanahoria

2011-10-28T10:32:00.001-07:00

1 cucharada de aceite
3 zanahorias, ralladas
2 calabacitas, ralladas
1 cubo de caldo de pollo
100 g de queso panela, en bastones
8 rebanadas de jamón de pavo

En un sartén calienta el aceite, se agrega la zanahoria y la calabaza junto con el consomé de pollo 40% menos grasa, se deja cocinar por 5 minutos.
En una rebanada de jamón se coloca un poco de la mezcla, trozos de queso y se enrolla.
Ésta receta es ideal para empacar como lonche en un tupper o para disfrutar una botana sana entre comidas.

Carne Molida con Ejotes

2011-10-27T11:30:00.000-07:00

300 gramos de ejotes
200 gramos de carne molida
5 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa maggie
1 y 1/2 cucharada de aceite
1/2 taza de caldo de carne
2 cucharadas de salsa de soya
Sal y pimienta.

Se limpian los ejotes con agua para después córtarlos en tiras de unos 3cm y se machacan los ajos en un molcajete.
Prendemos el fuego y ponemos a calentar el sartén con el aceite,se agrega la pasta de ajo y cocina hasta que se sienta el olor, luego la carne se deja a fuego alto, hasta que esté doradita. Añade la sal, salsa de soya, pimienta y la salsa maggie y prueba a ver si falta sazón.
Al final se añade los ejotes y el caldo, se deja cocinar a fuego alto alrededor de 10 minutos, si lo deseas pudes añadir más caldo o dejarlo reducir, dependiendo del gusto de cada quien.
Se puede acompañar de espagueti, arroz o simplemente servirse como sopa.

Hamburguesa de Atún

2011-10-26T10:50:00.000-07:00

400 gramos de atún en agua
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Harina
un chorrito de salsa inglesa
Lechugas variadas para acompañar

Cortamos la cebolla y el diente de ajo en cuadraditos muy pequeños y los sofreímos a fuego suave con un poco de aceite de oliva, hasta que se ablanden y adquieran un tono amarillento.
Escurrimos el sofrito y reservamos el aceite para posteriormente cocinar las hamburguesas.
Desmenuzamos el atún escurrido y le agregamos el sofrito anterior, el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y un poco de tomillo.
Mezclamos hasta formar una masa homogénea y elaboramos unas 8 hamburguesas pequeñas.
Con el aceite del sofrito antes reservado, cocinamos las hamburguesas en una sartén, dejándolas dorar 1 minuto por cada lado.
En el momento de servir, acompañamos las hamburguesas con una ensalada de lechugas variadas.

Arroz con Leche (Light)

2011-10-25T09:19:00.000-07:00

1 taza de arroz, remojado y escurrido
5 tazas de agua
1 raja de canela
1 limón, la cáscara
1 lata de Leche Condensada light
1 lata de Leche Evaporada light

Cuece el arroz en el agua con la canela y la cáscara de limón, hasta que el agua se consuma ¾ partes.
Agrega la Leche Condensada y la Leche Evaporada.
Deja hervir durante 20 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego y espolvorea la canela. Deja enfriar y sirve.
Puedes agregar trocitos de alguna fruta seca al momento de servirlo y espolvorear un poco de canela para decorar.
Lo mejor de esta receta es que tiene casi 50% menos calorías que la receta original, asi que, a disfrutar sin culpas. ¿Quién dijo que no existen los postres light?

Salchichas en Salsa de Cebolla

2011-10-24T11:40:00.001-07:00

500 g salchichas de pavo
2 cebollas
4 dientes ajo
1 vaso vino blanco
1 hoja de laurel
nuez moscada
pimienta
aceite
sal
Arroz blanco

Picamos la cebolla finamente y la ponemos en una sartén con aceite. Cuando veamos que la cebolla toma un color dorado añadimos lo ajos cortado en láminas, un poco de sal y dejamos que se termine de dorar.
A continuación pinchamos con un tenedor todas las salchichas y las añadimos a la sartén para freír junto con la cebolla. Cuando veamos que están doradas añadimos el vino blanco, un poco de pimienta molida, nuez moscada y el laurel.
Dejamos que se cocine todo hasta que el vino se haya reducido. Una vez reducido le añadimos un vaso de agua, rectificamos de sal si es necesario y lo dejamos hervir hasta vuelva a reducir.
Servimos caliente, acompañadas de arroz blanco.

Crepas estilo Jalisco.

2011-10-20T11:57:00.000-07:00

16 crepas
300 gr. de carne, bien desgrasada, picada a cuchillo
1 zanahoria cortada en cuadraditos
3 chiles rojos cortados en cuadraditos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
1 cda. de vinagre
1 pizca de canela
1 cdta. de cilantro fresco o perejil picado
Pizca de orégano
Sal
Pimienta
En una sartén, fría la cebolla, el ajo, el chile y la zanahoria junto con el laurel. Agregue el vinagre y deje reducir. Condimente.
Agregue la carne y cocine ligeramente. Rectifique la sazón: debe quedar picante.
Arme las crepas. Caliente todo unos minutos en el horno.
Sirva acompañado de rodajas de tomate.

Ensalada del Mar

2011-10-19T14:17:00.000-07:00

½ Lechuga Capuchina o Mantecosa
2 Manzanas Verdes
6 Barritas de Surimi
¼ Kg. de Camarones Pelados
1 Zanahoria
1 Cucharada de Aceite de Oliva
Jugo de ½ Limón
Sal

Lavar bien la lechuga, escurrirla muy bien y cortarla a mano en tiras lo más finas posibles y colocarlas en la fuente.
Agregar la zanahoria rallada y pelada.
Pelar y cortar las manzanas en cubitos. Rociarlas enseguida con un poco de jugo de limón y agregarlas a la fuente.
Cortar las barritas de Surimi en rodajas finas. Lavar bien los camarones, incluir ambos ingredientes en la ensalada y agregar el resto del jugo de limón.
Mezclar y condimentar con aceite de oliva y sal al momento de servir.

Pasta Penne con Pollo y Limón

2011-10-18T08:31:00.000-07:00

500gr de pasta penne
2 pechugas de pollo sin hueso
3 dientes de ajo cortados en pedazos
1 cucharada de pimiento rojo deshidratado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de queso parmesano rayado
Jugo de dos limones
cilantro cortado

Se pone a cocer la pasta según la recomendación en el empaque y cuando esté al dente se escurrie. Se sazona el pollo con sal y pimienta. En un sartén se pone a freír con un poco de aceite de cocina las pechugas de pollo en pedazos y cuando estén doradasse retiran del fuego y se colocan en otro plato.

Se agrega el ajo y el pimiento rojo en el sartén con las cucharadas de aceite de oliva hasta que el ajo esté ligeramente dorado, se baja la flama a la mitad y se fríe la pasta. Cuando la pasta esté lista se agrega en un plato la porción de pasta necesaria junto con los pedazos de pollo.

Al final se agrega sobre la pasta el pollo, el jugo de los limones y el cilantro y se mezcla bien. Antes de servir el plato se decora con queso parmesano.

Tacos de Pescado al Pastor

2011-10-14T14:31:00.000-07:00

Pastor:
4 chiles guajillos cocidos
½ barra de achiote
½ taza de jugo de naranja (125 ml)
3 clavos de olor
¼ taza de vinagre blanco (60 ml)
½ cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite
6 filetes de pescado
Tortillas de maíz para acompañar

Guarnición:
1 taza de hojas de cilantro picado
½ cebolla morada picada finamente
2 limones, solo el jugo
1 naranja, solo el jugo
3 rebanadas de piña asada
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva

Licua los chiles con el resto de los ingredientes; excepto el aceite, calienta el aceite y sofríe lo que licuaste, deja en el fuego hasta que rompa el hervor.
Marina los filetes en la salsa, asa los filetes con un poco de aceite en aerosol y reserva.
Para la guarnición; mezcla todos los ingredientes y sirve acompañando tu pescado al pastor. Ofrece con las tortillas.

Crema de Verduras

2011-10-13T12:30:00.000-07:00

1 elote blanco desgranado
4 calabacitas
2 zanahoras
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
1 taza de leche descremada
3 cucharadas de crema agria
sal y queso fresco para el momento de servir.

En una olla pones a hervir agua con sal y agregas los granos de elote, las calabacitas y zanahorias cortadas en 4.
Cuando estén cocidas retira del fuego, licuas la zanahoria, calabaza, cilantro, consomé, leche y media taza del agua en que cociste las verduras.
En la misma olla derrite la mantequilla, agrega lo que licuaste y los granos de elote deja que de un hervor, rectifica la sal, agrega la crema agria, revuelve y retira del fuego.
Para servir pones queso fresco encima y se acompaña con galletas saladas, puede servirse fria o caliente según sea el gusto.

Pollo con Verdolagas

2011-10-12T12:28:00.000-07:00

2 kilos tomates verdes en cuartos
1 ajo sin piel
1 cebolla chica en rebanadas
5 chiles serranos (3 abiertos por la mitad y 2 cerrados)
2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de canola
4 piezas de pierna con muslo de pollo
4 manojos de verdolagas limpias

Asa los tomates, ajo, cebolla y chiles. Lícualos con la mitad del caldo de pollo.
En una cacerola calienta el aceite, dora las piezas de pollo, agrega la salsa anterior, el resto del caldo de pollo y las verdolagas.
Si lo deseas acompaña con cilantro y tortillas calientes.

Tamales de Elote

2011-10-11T10:47:00.000-07:00

1kg de elotes.
Agua (la necesaria).
1 taza de azúcar.
Hojas de maíz para tamal.

Si usas las hojas de maíz ponlas a remojar para usarlas (se pueden usar las mismas hojas de elote para envolver el tamal). Una parte de las hojas hazlas "hilitos" para amarrar el tamal.
Desgrana los elotes y lava los granos muy bien.
Licua los granos de elote con 1 taza de azúcar y un poquito de agua (la mezcla debe estar espesa).
En las hojas para tamal o las de elote pon un poco de la mezcla (depende de que tan grande quieras el tamal la cantidad de mezcla que le pongas) y hacer un doblez para cerrarla, después con el "hilo" amarra donde esta el doblez para que no se abra.
Pon en una olla express un poquito de agua (1 taza aprox.) y después acomoda los tamales de forma vertical. Cierra la olla pero sin ponerle la válvula.
Después de 30 o 40 minutos ve que los tamales estén bien cocidos, apaga la olla y deja que se enfrié. Saca los tamales y disfrútalos! (Puedes abrir la olla para ver que tan cocidos están los tamales, esto no afectara la cocción).

Sopa de Nopales

2011-10-10T16:31:00.000-07:00

2 cebollitas cambray en rodajas
1 diente de ajo
1/2 cucharada de aceite vegetal
3 tazas de caldo de pollo
8 nopales grandes cocidos en cubitos
4 hojas de espinacas
1/2 taza de cilantro picado
250 grs de queso panela en cubitos

Sofreir el ajo y la cebolla con un poco de aceite.
Vertir la mitad de caldo y los nopales.
Hervir por 10 minutos.
Licuar las espinacas con el cilantro y el caldo restante.
Vertir a los nopales y dejar 5 minutos mas.
Servir al momento y agregar el queso.

Res con Brócoli

2011-10-07T12:56:00.000-07:00

350 g. carne de res
250 g. de brócoli
100 g. de champiñones
6 cds. de aceite de cacahuate o vegetal
1 cta. de sal
4 dientes de ajo
3 cebollitas cambray en trozos (reservando por separado lo blanco y lo verde)
1 cd. de jerez semiseco

Para el adobo:
1/4 cta. de azúcar
1 pizca de sal
1 1/2 cta. de salsa de soya
1 1/2 cta. de salsa de soya espesa
1/4 cta. de pimienta negra recién molida
2 cdas. de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 1/2 cda. de fécula de patata o tapioca

para la salsa:
2 cdas. de salsa de soya espesa
1 1/2 cda. de salsa de ostras
1 cta. de fécula de patata o tapioca

Corte la carne en trozos delgados y un poco largos después póngalos en un recipiente.
Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien, esta operación es necesaria para que la carne quede suave y tierna. Refrigere 20-30 minutos.
Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de brócoli. Corte el resto en trozos. Mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
Ponga a hervir un cazo grande de agua y añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego incorpore el brócoli, lleve nuevamente a ebullición y deje que hierva unos 3 minutos. Escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.
Caliente un wok a fuego vivo hasta que salga humo, agregue el resto del aceite y dé vueltas, añada el ajo y la parte blanca de la cebollita cambray, remueva con un cucharón para wok o con espátula metálica varias veces.
Incorpore la carne, saltéela y revuelva unos minutos. Vierta el vino o jerez por el borde del wok encima de la carne y no deje de remover. Cuando aún no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien.
Añada la parte verde de la cebolla y el brócoli y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario.

Aparte el brócoli hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta. Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne y champiñones en rebanadas en el wok y revuélvalo todo hasta que el brócoli esté muy caliente. Páselo a una fuente caliente y sirva.

Pargo Asado

2011-10-06T09:11:00.001-07:00

2 pargos enteros
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de pan molido
1 cucharada de eneldo deshidratado
2 cucharadas de cebolla picada
2 tomates picados
2 cucharadas de pure de tomate
½ taza de queso parmesano
Jugo de limón, pimienta, sal y mantequilla

Limpie cada pescado, haga pequeños cortes sobre los lomos, salpimiente.
Derrita tres cucharadas de mantequilla, añada jugo de limón y pasta de tomate. Barnice los pescados con esta mezcla.
Mezcle el pan molido con el eneldo y unte el pescado por ambos lados.
Forre un molde o refractario con papel de aluminio, vierta un poco de aceite y acomode los pargos, cúbralos con la cebolla picada, el tomate y el queso, revise la sal y ase en el horno por 25 minutos.

Carne Colorada

2011-10-05T11:37:00.001-07:00

2 libras de carne de res, cortado en cubos de tamaño mediano
6 dientes de ajo
1 cebolla colorada, cortada en trozos grandes
1 cucharada de achiote molido
1 cucharada de comino molido
½ cucharada de orégano
2 cucharadas de sal + al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de cerveza clara o light
3 cucharadas de mantequilla baja en calorías

Licue los dientes de ajo, la cebolla colorada, el jugo de limón y la cerveza hasta obtener un puré.
Mezcle el puré con la carne, el achiote, el comino, el orégano y la sal en una fuente de vidrio o plástico, cubra y deje reposar por lo menos dos horas.
Caliente la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la carne y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya reducido y la carne se empiece a dorar.
Revuelva constantemente para evitar que la carne se queme y cocine hasta que la carne este completamente dorada.
Sirva acompañado de arroz blanco, platanos machos fritos, papas fritas, rebanadas de aguacate y/o ensalada.

Sandwiches de Pollo Barbecue

2011-10-04T12:19:00.001-07:00

1 libra de caderas de pollo, deshuesadas y sin pellejo
1 cebolla, rebanada
1/2 taza de salsa barbecue
1/4 taza de agua
1 cucharada de azúcar morena
1 Baguette grande
3 rebanadas de queso tipo americano

Se pone el pollo y la cebolla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto por 8 min., revolviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados.
Se añade la salsa, el agua y el azúcar y se revuelve. Cocina todo a fuego medio durante 10 min. tapado, o hasta que haya reducido parte de la salsa.
Se retira el pollo del fuego, se desmenuza con un tenedor y se vuelve a poner en el sartén, revuélvelo para cubrirlo con la salsa.
Corta el pan en 3 trozos, corta cada trozo a lo largo por la mitad, rellénalo con la mezcla de pollo y las rebanadas de queso.

Chayotes Rellenos de Picadillo de Soya

2011-09-29T10:02:00.000-07:00

2 chayotes hervidos
2 cdas de aceite de oliva
2 tomates saladet
1/2 cebolla
2 chiles serranos
2 cdas de aceitunas picaditas
3 tazas de carne de soya clara remojada en agua, escurrida y lavada
1 lata de tomate picados
2 hojas de laurel
1 cdta de orégano
Pulpa de chayote
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta

Se cortan los chayotes por la mitad, elimine el centro y saque la pulpa manteniendo intacta la cascara. Corte la pulpa bien pequeño para usar en el relleno.
En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría el chile, tomate y cebolla hasta que esté caramelizado. Añada las aceitunas, carne de soya, tomates de lata, laurel, orégano y chayote. Cocine manteniendo un hervor suave por 10 minutos. Pruebe y ajuste la sazón.
Rellene las cascaras del chayote y cubra con el queso parmesano. Coloque en bandeja de horno y dore por unos minutos. Si refresco antes de hornear caliente a 375 grados por 25 a 30 minutos antes de servir.

Calabacitas Rellenas de Queso

2011-09-28T10:52:00.001-07:00

4 calabacitas
1 taza de queso mozarella rayado
1 diente de ajo
1 ½ cucharada sopera de cebolla finamente picada
¼ taza de pan molido seco
1 huevo
1 cucharadita de perejil fresco finamente picado
Para la salsa:
3 tomates medianos cocidos y licuados.
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas soperas de cebolla finamente picada
1/2 cucharada sopera de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Coloque las calabacitas en una tabla de picar, y usando un cuchillo corte la parte del costado. Quitando solo una cuarta parte de la calabacita a lo largo de esta. Con la ayuda de una cucharada remueva una parte de la pulpa de la calabacita dandole una forma hueca. Asegurarse que quede suficiente pulta interior para que no se rompa. Aproximadamente ¼ de pulgada de pulpa.
En una olla con capacidad suficiente para que hiervan las calabacitas, ponga agua a hervir. Una ves que el agua esta hirviendo colocar las calabacitas y cocer por 3 minutos . Solo las vamos a precocer y necesitamos que todavia esten firmes. Sacar de la olla y coloque en un refractario bien escurridas.
Corte la pulpa que quito de las calabacitas en pedacitos pequenos y coloque en un recipiente.
Aparte en un sarten a fuego medio calentar el aceite. Agregar el diente de ajo finamente picado y la 1 ½ cucharada de cebolla picada, sofreir por unos 4 minutos y agregar la pulpa de la calabacitas que corto anteriormente. Cocine por 2 minutos.
Quite este mezlca del sarten y coloquela en un recipiente. Espere unos minutos a que enfrie.* Agregar el huevo batido, perejil, pan molido y el queso rayado. Sazone con sal y pimienta.
*Nota: Puede hacer la salsa de tomate mientras la pulpa guisada se enfria para preparar el relleno.
Salsa
En un sarten calentar el aceite de oliva, freir la cebolla por un par de minutos y adicionar el ajo. Sofreir el ajo por 2 minutos mas y a agregar la salsa de tomate. Cocine por 8 minutos.
Precalentar el horno a 350 grados.
Con la ayuda de una cuchara pequena, rellene las calabacitas con la mezcla de queso que ya preparo. Cubrir si lo desea con queos adicional la parte de arriba.

Coloque en el refractario y hornee por 15 minutos o hasta que el queso este dorado.

Sirva las calabacitas colocando primero una capa de salsa en su plato y encima la calabacitas.
Otra opcion seria colocar la salsa de tomate primero en el refractario y encima las calabacitas. Si opta por esta opcion cubra con papel aluminio ya que la salsa de tomate suele salpicar mucho al hervir.

Salmon a la Parrilla con Salsa de Aguacate

2011-09-27T09:51:00.000-07:00

2 libras de salmón, cortado en 4 pedazos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra

Salsa de aguacate:

1 aguacate, pelado, sin semillas y en rodajas
1 cebolla roja pequeña, en rodajas
3 pimientos suaves caliente, sin semillas ni venas, cortado en cubitos o en rodajas
El jugo de 2 limones
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro picado finamente
Sal al gusto

Mezcle la sal, el cilantro, el comino, el pimentón, la cebolla y la pimienta negra juntos, frote los filetes de salmón con aceite de oliva y sazonar esta mezcla y refrigerar por lo menos 30 minutos.
Precaliente la parrilla.
Combine el aguacate, la cebolla, los chiles, el cilantro, el jugo de limón, aceite de oliva y la sal en un bol y mezclar bien, enfriar hasta que esté listo para usar.
Ase el salmón a punto de cocción deseado.
Sirva el salmón cubierto con la salsa de aguacate y con arroz.

Pasta Primavera

2011-09-26T09:55:00.001-07:00

500 grs de pasta
3 dientes de ajo, picados
1 taza de brócoli
1 calabacita
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tajadas
1 taza de chícharos
1 taza de tomates saladet en trozos
1 taza de leche
100grs de queso cottage
3 cucharadas de perejil picado fresco
3 cucharadas de albahaca picada fresca
Sal y pimienta al gusto

Lo primero que debemos hacer es cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente. Una vez cocinada, colar y dejar reposar.

Calentar aceite en una sartén grande, agregar el ajo y tostarlo ligeramente. Agregar el brócoli, la calabacita, el pimiento y los chícharos, y mezclar suavemente hasta estar crujiente.

Agregue la leche y el queso cottage, sal y pimienta a las verduras y revolver constantemente hasta que el queso y la crema se disuelvan, obteniendo una salsa cremosa.

Como paso final en la salsa con las verduras se coloca la pasta y se deja cocinas unos minutos. Para servir se rocía perejil y albahaca y listo.

Flautas de Papa con Chorizo

2011-09-23T10:15:00.000-07:00

1 cebolla morada
3 chiles serranos, desvenados, en cubitos
4 papas grandes, en cubos chicos
Pimienta negra al gusto
300 grs. de chorizo de pavo
18 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite
6 cucharadas de queso panela rallado
6 cucharadas de crema
½ lechuga francesa, en julianas
1 aguacate maduro, en cubos o cuartos medianos
300 grs. de tomates verdes
Cilantro al gusto
Cebolla morada
Chile serrano
Aceite de olivo
Pimienta al gusto

Fríe las papas y agrega la cebolla morada, el chile serrano, el chorizo desmenuzado, sal y pimienta. Cuece perfectamente. Haz tacos y asegúralos con palillos. Fríe en aceite de canola. Una vez fritos, escurre el exceso de grasa y agrega queso panela rallado, crema, lechuga y pimienta. Acompaña con la mezcla de aguacate en cubos o cuartos, el tomate picado, el cilantro y el chile serrano.

Gallina Pinta

2011-09-22T09:59:00.000-07:00

1 Kilo de costilla o cola de res o medio y medio
1 Lata de maíz pozolero un medio kilo
½ Kg. Frijoles crudos
Consomé
Cebolla blanca
Cilantro
Jugo sazonador maggui
1/2 taza de adobo hecho con caldo, 2 chiles guajillos, ajo, cebolla, todo asado y licuado.

Se pone a cocer la costilla o cola con los frijoles y una cabeza de ajo, agua suficiente de preferencia en una olla grande.
Ya que falte poco a la costilla para estar blanda se le agrega el maiz, el adobo y consomé a tu gusto.
Se le agrega unas gotas de jugo sazonador y se deja hasta que esté bien cocido.

Se sirve con totopos o tortillas de maiz, cebolla y cilantro picado en cuadritos pequeñitos con limón y un gusto picante que le da el chile serrano o jalapeño crudo picadito

Lentejas con arroz

2011-09-21T10:15:00.001-07:00

4 tazas de lentejas
2 tacitas de arroz integral cocido
8 zanahorias
2 manojos de espinacas
2 tomates maduros
2 cebollas
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón dulce

Se dejan remojar las legumbres del día anterior, para empezar a cocinar se colocan las lentejas en la olla, junto con el arroz integral, previamente cocido.
Añade las verduras bien lavadas y troceadas. Los tomates y cebollas picados finamente.
Pon los dientes de ajo, lavados y sin pelar, para luego poder retirarlos antes de servir.
Añade agua, hasta cubrir los ingredientes y tres cucharadas de aceite de oliva.
Para sazonar se añaden las hojas de laurel bien lavadas, pon un poco de pimienta negra y de pimentón dulce.
Pon la olla a fuego rápido, hasta que comience a salir vapor. Y luego, déjalas a fuego medio, entre 20 y 30 minutos, dependiendo de la olla que uses.
Prueba las lentejas y añádeles, si lo requieren, sal a tu gusto, remueve y pon a fuego mínimo para que la sal añadida se mezcle bien (sin tapar).

Tortas Ahogadas

2011-09-15T10:17:00.001-07:00

5 birotes salados
1/2 Kg de carnitas de cerdo
frijoles refritos aguados
1 Kg de tomate saladet maduro
1 diente de ajo
un chorrito de vinagre
una pisca de orégano
sal de grano al gusto
1/4 de cebolla desflemada

Se cuecen los tomates en una olla con agua, se escurren y se licúan junto con el ajo, vinagre, orégano y sal.
En una olla grande ponemos esta salsa colada a que hierva como 1/2 hora, agregando agua para que quede suficientemente líquida, pero con consistencia y se sazona al gusto, con más orégano, sal o vinagre.
Por otro lado, se parten los bolillos a la mitad y se bañan con un poco de frijoles, se rellenan con carnitas, se sirven en un plato hondo y encima la salsa, y se puede agregar un poco de repollo en tiras y cebolla blanca curtida en vingre, limón y mejorana u orégano.

La salsa picante : se cuecen 15 chiles de árbol en agua, se licúan con 1/2 diente de ajo, sal y se cuela, se le agrega un poco de agua.

ciertamente un platillo muy sabroso y mexicano, especial para éstas fiestas patrias, ya sea como plato fuerte o como botana si usamos birotes más pequeños.

Sopa de Cangrejo

2011-09-14T11:11:00.000-07:00

1 kilo de cangrejos.
2 Cebollas.
1 Zanahoria.
2 tazas de vino blanco.
1 Ramita de tomillo.
2 Hoja de laurel.
2 Ramitas de perejil.
Sal y Pimienta c/n.
1 taza de Arroz.

Lave los cangrejos de manera que no queden rastros de suciedad, luego obtener la carne.
Pelar y picar las cebollas junto con las zanahorias.
En una olla colocar una taza de vino blanco, el tomillo, el laurel y el perejil, todo junto.
Añadir 1 litro de agua y hervir durante 10 min. Todo condimentado.
En otra olla preparar el arroz con sal.(1 taza y media de agua por cada taza de arroz)
Vaciar la carne de los cangrejos en la olla con la mezcla previa y hervir 8 minutos más a partir de que suba el hervor.
Moler la carne de cangrejo, con las verduras y el arroz, el laurel y el perejil y resguardar el tomillo.
Añadir una taza más de vino blanco y cocer 7 minutos más.
Retirar y dejar reposar, recuerda que la sopa se sirve caliente.

Baguette Mediterráneo

2011-09-13T10:14:00.000-07:00

2 pimientos rojos
4 baguettes
1 cebolla morada,
2 calabacitass grandes
2 dientes de ajo, picados
3 ramitas de romero fresco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
pimienta a gusto
100 g de queso manchego

Asar los pimientos rojos, 10 minutos o hasta que la piel esté chamuscada. Colocar los pimientos en una bolsa de polietileno y dejar reposar 15 minutos.
Mientras tanto, tostar un poco las baguettes. Retirar y dejar sobre una tabla.
Colocar la cebolla, las calabacitas y el ajo en una bandeja. Espolvorear con romero y pimienta, y rociar con aceite. Cocinar de 8 a 10 minutos, dando vuelta las verduras una vez, hasta que estén doradas.
Quitar la piel de los pimientos con un pequeño cuchillo afilado y cortarlos en trozos gruesos. Acomodar los pimientos y la mezcla de calabacitas sobre una mitad del pan tostado; agregar los jugos de cocción con una cuchara. Colocar uno al lado del otro en la bandeja.
Desmenuzar el queso manchego sobre las verduras y cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que el queso se haya dorado un poco. Tapar con la otra mitad del pan. Cortar las baguettes a la mitad, si lo desea, y servir de inmediato.

Estofado de Garbanzos

2011-09-12T09:33:00.001-07:00

1 cebolla mediana picada
1 pimiento rojo
40 g de perejil fresco picado o cilantro
2 dientes de ajo , picados
200g de puré de tomate
2 cucharadas de jugo de limón
2 zanahorias , peladas y en tiras
1 papa grande, pelada y en tiras
400 grs de garbanzos pre cocidos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Freír la cebolla en el aceite de oliva. Añadir el pimiento y cocine por 1 minuto, luego añadir agua para evitar que se queme.
Agregar las zanahorias, las papas, el ajo, el puré de tomate y el perejil añadir más agua hasta cubrir.
Cocine a fuego lento tapado, durante unos 20 minutos, después agregue los garbanzos y jugo de limón.
Rectificar la sazón y cocer durante 15 a 20 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos.

Nopales Rellenos

2011-09-08T09:52:00.001-07:00

12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
4 claras
4 yemas
1 1/2 taza de aceite.

Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Se escurren. Coloque sobre cada nopal una rebanada de queso y 3 ó 4 gajitos de cebolla. Cúbralos con otra rebanada de nopal. Asegúrelos con palillos de madera. Rocíelos con sal. Cúbralos con la harina por ambos lados. Bata las claras a punto de turrón. Agregue las yemas y añádales sal. Pase los nopales enharinados por el huevo batido y fríalos en una cacerola con el aceite caliente.

Carne en su Jugo

2011-09-07T09:31:00.001-07:00

1/4Kg De carne de res picada
1/4Kg De carne de cerdo picada
100grs. De tocino picado en cuadritos
10 Cebollitas cambray sin rabo
6 Tomatillos verdes crudos
1 Manojito de cilantro
Ajo, oregano y hojas de laurel al gusto

El tocino se frie en una cucharada de aceite a que dore, ya dorado se retira del fuego. En esa grasa se frien las cebollitas y se retiran, en esa misma grasa se sancochan las carnes.
Para el jugo... El tomate en crudo se licua con cilantro y los olores (ajo y oregano), se vacia a la carne ya sancochada, se le pone suficiente agua y se sazona con sal,consome en polvo y las ojitas de laurel.
Ya cocida la carne se le pone el tocino frito y las cebollitas freidas.
Se sirve con frijoles de la olla,cilantro,cebolla y chile verde (al gusto)

Pollo con Elotitos

2011-09-06T09:37:00.001-07:00

¾ de pechuga de pollo en cuadritos
½ cebolla grande en rebanadas
1 pimiento amarillo en rebanadas
¼ repollo o col en rebanaditas
4 dientes de ajo
1 lata o 1 frasco de elotitos mini, escurridos
1 lata de salsa mexicana
Agua la medida de la lata de la salsa mexicana
Sal 1 cdita o al gusto
¼ cdita de pimienta

En una sartén con aerosol de cocinar, dorar la pechuga, luego agregar cebolla, pimiento, repollo y ajo y dejar que se acitrone, agregar elotitos, salsa, agua, sal y pimienta, tapar, poner a fuego lento y cocinar por 20 minutos.

Albondigas de Soya

2011-09-05T09:47:00.001-07:00

15 gr. de cebolla cortada en cuadraditos
20 gr. de zanahoria.
10 gr. de pimiento rojo.
50 gr. de carne de soya.
1 cucharada de harina integral.
1/2 litro de leche de soya.
1 huevo.
1 pan rayado.
Sal y aceite al gusto.

Freír la cebolla, añadir el pimiento y la zanahoria cortadas en trocitos pequeños; echarle sal al gusto.
Agregarle la soya y freírla, añadir la harina y dejar dorar 2 minutos, verter la leche hasta conseguir una pasta homogénea.
Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Dejar reposar la masa (se consigue un mejor sabor dejando reposar la masa un día entero).
Hacer las albóndigas pasarlas por un huevo y pan rallado y freírlas.
Se sirven con salsa de tomate.

Lasagna de Atún

2011-09-02T08:45:00.000-07:00

400 g atún en aceite
750 cc leche
100 g mantequilla
80 g queso rallado
25 cc aceite
20 g perejil picado
9 hojas de lasaña
4 tomates maduros
3 dientes ajo
2 cucharadas harina
sal

Primero ponemos a cocer la pasta de lasaña en abundante agua con sal y aceite. Una vez cocida la refrescamos con agua fría y reservamos.
Luego pelamos y filetemos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras, pelamos y limpiamos los tomates de pepitas. Los troceamos y los agregamos a la sartén junto con los ajos. Rehogamos bien hasta que queden blandos, y entonces añadimos el atún desmigado y escurrido. Espolvoreamos con perejil picado y removemos unos 5 minutos.
A continuación engrasamos una fuente de horno con mantequilla, ponemos una capa de pasta, extendemos una capa de tomate con atún y encima otra capa de pasta. Continuamos el proceso hasta quedarnos sin láminas de pasta. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
Seguidamente preparamos la salsa bechamel. Calentamos la mantequilla y rehogamos en ella la harina hasta que quede dorada. En ese momento añadimos la leche poco a poco, salpimentándola, y dejamos a fuego suave hasta conseguir una fina crema.
Cubrimos la lasaña con la salsa bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el gorno a 180ºC durante media hora.

Espagueti a la Marinera

2011-09-01T10:25:00.000-07:00

1 Kilo de espagueti
1/2 Kilo de camarones
1/4 Kilo de calamares
2 latas de mejillones
1 Kilo de tomates
3 Zanahorias picaditas
3 Pimentos picaditos
4 Cebollas picaditas
3 Dientes de ajo
Una rama de apio
Perejil
Sal
Pimienta
1/2 Taza de aceite de oliva
2 tazas de vino blanco seco

Calentar a fuego medio el aceite y sofreir la cebolla, zanahoria, apio y pimentos, añadir luego ajos y tomates picaditos además de una taza de vino blanco. Dejar cocinar por unos 15 min, si esta muy espeso agrege un poco de agua para lograr la consistencia de una salsa.
Agregar a la mezcla de tomates los camarones pelados y limpios, calamares picados en ruedas y los mejillones, con el resto del vino.
Poner a cocinar la pasta con suficiente agua a la que se le ha agregado sal y aceite.
Cocinar por unos 5 mins más la salsa de mariscos, agregar sal y pimienta, espolvorear con el perejil picadito.

Chayotes con Cebolla Dorada

2011-08-31T09:16:00.001-07:00

2 chayotes grandes o 3 medianos
1 cebolla grande cortada en medias lunas
100 gr. De panela fresca en cubitos
1 cda. De mantequilla
1 cdita. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Los chayotes se pelan, se parten en cuartos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando estén suaves, se sacan, escurren y se dejan enfriar. Después los cortamos en cubos.
En una sartén grande, bien caliente, derretimos la mantequilla y agregamos el aceite. Ahí sofreímos la cebolla moviendo constantemente hasta que empiece a dorar.
Agregamos los chayotes y cocinamos unos 3 minutos. Salpimentamos, apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco antes de agregar la panela, revolvemos y servimos.

Estofado de Carne

2011-08-30T10:40:00.000-07:00

½ kilo de carne de res en trozos
Aceite
1 cucharada de ajos molidos
1 cebolla chica picada
1 tomate regular picado
1 zanahoria chica en rodajas
1 papa chica en trozos
2 ramas de apio cortado de 3cm
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón para dar color
1 cucharadita de pimienta
sal al gusto

En una olla echar aceite,cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentón.
Cuando esté bien frito se la agrega la carne y papas.
Cocinar hasta que estén blandas mientras se agrega verduras cortadas al gusto,en rodajas las zanahorias y el apio en trozos, la hoja de laurel, la sal, y un poco de agua para que termine la cocción a fuego lento.

Pasta con Brócoli

2011-08-29T09:10:00.000-07:00

300 gr. de pasta seca (spaghetti, tallarines, vermicelli)
1 cda. de sal
350 gr. de brócoli limpios
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 lata pequeña de granos de elote
Queso parmesano
Aceite de oliva

Se cocina la pasta. Aparte cocine el bróccoli picado en arbolitos, debe quedar durito, o al dente como la pasta.
En una sartén saltee la cebolla y el ajo, luego agregue el bróccoli cocido. Cuando la pasta esté lista, se le agrega la mezcla salteada y los elotitos. Sirva caliente con queso parmesano.
También se le puede agregar una lata de atun en agua o jamón de pavo al gusto.

Pastel de Frijol y Tortilla

2011-08-26T09:48:00.000-07:00

2 tazas de frijoles negros
1 diente de ajo picado
½ taza de cebolla picada
1 tomate maduro en cuadritos
½ taza de cebollin
½ taza de paprika
2cdas de comino en polvo
1 lata de tomate en trocitos enlatado
1cda de cilantro fresco picado
Sal y pimiento al gusto
12 tortillas de maíz
250gr de queso mozzarella rallado (reserve 2cdas para el final)

Precaliente el horno en 350º F.
Sofría con aceite en spray el ajo, tomate, cebolla, cebollino, comino y paprika hasta que este sueva.
Agregue el tomate enlatado y cocine por 5 minutos.
Agregue los Frijoles, cilantro, sal y pimienta.
Cubra un refractario de 9 pulgadas con aceite en spray.
Coque 4 tortillas, 1/3 del queso, 1/3 de la salsa de frijoles y repita 2 veces más.
Agregue las 2cdas de queso reservadas arriba
Hornee por 10min tapado con papel aluminio y 20 min sin tapar hasta que burbujee.

Brochetas de Pollo

2011-08-25T09:21:00.001-07:00

1 kilo y 1/4 de pechuga de pollo
4 tomates
4 cebollas
3 pimientos verdes
el zumo de medio limón grande
5 dientes de ajo
perejil picado en abundancia
aceite de oliva
un poco de agua
sal y pimienta

Se cortan las pechugas de pollo en dados de unos 3cm de lado aproximadamente.
Se ponen los dados de pollo en un recipiente no muy hondo y se añade el aceite, el zumo de limón los ajos picados, perejil picado, sal, pimienta y un poco de agua.
Se deja cubierto el pollo hasta el día siguiente en el refrigerador para que marine.
Cortar los tomates, las cebollas y los pimientos en trozos del mismo tamaño que la carne.
Se toman unos palillos largos y se ensartan los dados de pechuga de pollo, alternando con cebolla, tomate y pimiento.
Una vez formadas las brochetas, pincelar abundantemente con la marinada y hacer en el horno, grill o parrilla a temperatura fuerte, rociando de vez en cuando con la marinada para evitar que se sequen.
Debe quedar la carne doradita por fuera y tierna y jugosa por dentro.

Coliflor Gratinada

2011-08-24T09:28:00.001-07:00

1 Coliflor
1/2 taza de queso manchego
1 cucharada de perejil picado
pimienta
6 cucharadas de Harina
3 huevos batidos
3 tazas de leche
3 cucharadas de margarina
Sal

Primero se cocina la coliflor en agua con sal, ya cocida, se deja escurrir y se corta por arbolitos.
En una olla se derrite la margarina, se agrega la harina y fuera de el fuego la leche caliente.
Despues se sazona con pimienta y sal y se lleva al fuego nuevamente para que hierva un minuto.
una vez que haya hervido se deja que entibie y se añaden los huevos.
Engrase una charola para hornear, acomode los arbolitos de coliflor espolvoreados con perejil, vierta la salsa preparada anteriormente.
Espolvoree con queso manchego y gratine al horno de 200ºc por 10 minutos.

Champiñones al Ajillo

2011-08-23T09:18:00.000-07:00

1,5 kg champiñones frescos
9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajos picados
2 cucharadas soperas de perejil picado
Limón para zumo
Sal

Se cepillan bien los champiñones bajo un chorro de agua, para que queden muy limpios.
Se van dejando reposar en agua fresca con limón.
Enseguida se lavan y secan con un paño de cocina.
En seis platitos de barro, se coloca el aceite, los champiñones, la sal y el ajo picado.
Se lleva a fuego mediano, primero durante 5 minutos y con fuego más fuerte cinco minutos más,revolviendo de vez en cuando para que los champiñones se doren uniformemente.
Por último se espolvorea con perejil y se sirve inmediatamente.
Se pueden acompañar con tortillas o quesadillas, y para más sabor se puede agregar chile de árbol o chile serrano.

Sopa de Zanahoria

2011-08-22T10:08:00.000-07:00

750 gr. de zanahoria
1 cebollita cambray
Aceite de oliva virgen
1 lt. de caldo de pollo o verduras
Sal
Pimienta
Pechuga de pollo deshebrada

Se pone a cocer en un litro de caldo de verduras las zanahorias junto con la cebollita cambray, cortadas en juliana y un chorrito de aceite de oliva.
Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento, media hora.
Rectificamos el punto de sal y trituramos usando la batidora o licuadora.
Se sirve dejando unos pedazos de zanahoria para decorar y pechuga de pollo previamente deshebrada.

Lasaña de Nopal

2011-08-19T09:26:00.000-07:00

12 nopales medianos
1 kg de carne molida de res
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 ramas de apio picado
4 jitomates picados
2 ramas de perejil picado
1 taza de crema
150 gr de requesón
Agua, la necesaria
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto

Se ponen a cocer los nopales en abundante agua con un poco de sal, se escurren bien y reservan
Se calienta un poco de aceite en una sartén en el cual se sofríe la cebolla y el ajo, cuando la cebolla se transparente, se añade la carne para que dore.
Se agrega el apio revolviendo alrededor de cinco minutos y se añade el jitomate, se deja cocer 10 minutos y después hay que sazonar e incorpora el perejil.
Para el montaje se coloca un nopal, distribuyendo encima un poco del picadillo y bañándolo con un poco de crema, encima se coloca otro nopal y se repite el proceso, termina con un nopal y encima se coloca un poco de requesón.

Tacos de Champiñones y Chile Poblano

2011-08-18T10:10:00.000-07:00

1 chile poblano
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca mediana en rodajas finas
4 dientes de ajo picados
1 kg de champiñones en rodajas
Sal al gusto
3 a 4 cucharadas de epazote o cilantro
12 tortillas de maíz

Se asan los chiles, encendiendo la hornilla de la estufa y colocando el pimiento directamente sobre la llama, girando de manera que los chiles estén tatemados por todas partes.
Se colocan los chiles en una bolsa de plástico y se dejan reposar hasta que se enfríen para luego retirar la piel carbonizada.
Se cortan los chiles a la mitad, quitar las semillas y las membranas y se cortan en rajas.

Calentar el aceite de oliva ena sartén grande a fuego medio-bajo y agregar la cebolla, se cocina revolviendo hasta que estén tiernas y de color (ligeramente), unos 10 minutos.

Se añade una pizca de sal y el ajo, luego los champiñones, y subir la temperatura a medio-alto, se sazona con sal, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones estén tiernos y húmedos, después bajar el fuego y añadir los chiles poblanos y epazote o cilantro, y revuelva constantemente, durante uno o dos minutos.

Caliente las tortillas en una plancha, cubra con la mezcla de champiñones, espolvorear con un poco de queso si lo desea y doble la tortilla sobre el relleno.

Burritos de Requesón

2011-08-16T12:07:00.000-07:00

100 gramos de requesón
3 tortillas de harina integral
Margarina baja en grasa
1 taza y media de ejotes
1 zanahoria
3 cucharadas de yogur natural baja en grasa
Sal
Pimienta
Cebolla

Ponga un poco de margarina baja en grasa en un sartén y pique finamente cebolla a su gusto. Agregue a la mantequilla y permita que adquiera una apariencia transparente.

Cuando la cebolla esté transparente, agregue los ejotes cocidos y partidos en tiras, agregue la zanahoria ya rallada. Sazone con sal y pimienta a su gusto. Deje al fuego por un par de minutos.

Agregue el requesón, las tres cucharadas de yogur bajo en grasa y deje otro par de minutos al fuego. En algunos países, el requesón es conocido también cómo queso ricota.

Caliente las tortillas de harina integral y unte un poco de margarina baja en grasa. Rellene con la preparación del requesón y enrolle. Sirva y disfrute de este deliciosa receta.

Gelatina de Yogurt

2011-08-12T11:54:00.001-07:00

1 sobre de gelatina light del sabor que desees.
2 tazas y media de leche descremada.
1 taza y media de yogurt natural light.

Se pone la leche en una olla y se deja hervir a fuego lento.
Cuando esté hirviendo se disuelve la gelatina y se retira del fuego.
Al final se agrega el yogurt cuando la mezcla anterior haya enfriado y se coloca en el refrigerador para que cuaje.

Ensalada de Frutas

2011-08-11T11:28:00.001-07:00

8 naranjas jugosas
1 limón
1 manzana verde
2 manzanas rojas
3 platanos
2 duraznos
1 ananá mediano
20 uvas blancas dulces
20 fresas
150 gramos de azúcar

De las 8 naranjas se exprimen 4 y se pone el jugo en el recipiente donde pondremos la ensalada. Luego cortamos en cuadraditos de 2cm x 2cm las manzanas, los duraznos y agregamos al recipiente. Cortamos llos platanos en rodajas y seguimos agregando al recipiente.
Se termina agregando las uvas y las fresas que también irán a parar al mismo sitio que todas las demás frutas.
Se agrega el azúcar y el jugo del limón, luego se mezcla bien en el recipiente y dejamos estacionar, en refrigerador, unas 5 horas.

Pescado en Salsa de Cilantro

2011-08-10T10:34:00.000-07:00

½ lata de leche evaporada
2 cubos de sazonador sabor cilantro
1 cubo de sazonador de caldo de pollo
1 taza de agua
1½ cucharadas de fécula de maíz
4 filetes de pescado

Se licua la leche evaporada con los 4 ingredientes siguientes y se calienta durante 5 minutos o hasta que haya espesado.
En una sartén de teflón se asan los filetes de pescado hasta que estén dorados.
Se sirve el pescado bañado en la salsa de cilantro.
Se puede acompañar con arroz blanco.

Hamburguesas Bajas en Calorías

2011-08-09T12:23:00.000-07:00

1/2 de carne picada de vaca bien magra
1 rebanada de queso bajo en calorías por cada hamburguesa
1 cebolla
1 tomate
1 huevo crudo
Sal, pimienta, ajo y perejil

Para preparar estas sencillas hamburguesas debes comenzar por colocar la carne dentro de un recipiente y condimentarla con sal, pimienta, ajo picado y perejil. Añadir el huevo y mezclar bien. La mezcla debe quedarte bien compacta. Si no lo logras de esa manera, añade un poco de pan rallado para conseguirlo. Toma un puñado de carne por cada hamburguesa y fórmalas haciendo un disco.

Para cocinarla, simplemente tendrás que calentar bien la plancha, parrilla, horno o sartén y colocarlas a cocinar. Cuando estén doradas por debajo, debes darlas vuelta. Allí puedes añadir una rebanada de queso, dejando que terminen de cocinarse.

Se puede servir con pan integral o acompañado de ensalada verde al gusto.

Enmoladas de Pollo

2011-08-08T10:13:00.001-07:00

18 tortillas
2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
1 cebolla
½ kg. de mole poblano
2 cucharadas de ajonjolí
1 limón
1 lechuga orejona desinfectada
150 gr. de queso añejo desmoronado (puedes también usar queso fresco)
1 manojo de rabanos
Sal

Cuece las pechugas de pollo con cebolla y sal. Cuando estén cocidas, deja que entibien un poco y desmenúzalas.
En un sartén sin aceite, tuesta el ajonjolí. Con mucho cuidado, ya que tienden a saltar cuando están muy calientes y puedes quemarte.
Calienta el mole poblano y si notas que está muy espeso (o compraste pasta de mole) agrega un poco del caldo de pollo (el que resulto de hervir las pechugas). Debe quedar de consistencia espesa.
Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite caliente, luego escúrrelas, báñalas en el mole y rellénalas con el pollo deshebrado. Una vez rellenas, enróllalas.
En el plato en el que servirás las enmoladas, coloca una cama de hojas de lechuga, encima de ella coloca las enmoladas y espolvoréales el ajonjolí, el queso y ponle unas rodajas de cebolla y unas más de rábano.

Mole Verde

2011-08-05T11:34:00.001-07:00

1 pollo grande cortado en piezas
1 cebolla chica picada
3 dientes de ajo
150 grs. de ajonjoli
45 grs. de pepitas de calabaza
3 clavos de olor
3 pimientas gordas
4 cucharadas de aceite
8 hojas de lechuga rebanadas
5 hojas de acelga rebanadas
1 manojo grande de cilantro picado con todo y tallos
1 manojo chico de perejil picado
2 chiles poblanos limpios y cortados en crudo
180 grs. de tomatillos cortados en crudo
8 chiles serranos

En una cacerola ponga el pollo, ajo, cebolla y sal, cúbralo con caldo de pollo o agua y póngalo a fuego lento hasta que la carne esté tierna pero no suave, alrededor de 25 minutos. Cuélelo conservando el caldo.
Redúzcalo o agregue agua para obtener 5 tazas.
Ponga el ajonjolí en un sartén sin grasa sobre fuego medio y revuélvalo constantemente hasta que se dore como 7 minutos. Extiéndalo en una charola grande para que se enfríe. Agregue las pepitas al sartén y a fuego medio, revuélvalas hasta que empiecen a brincar, pero no deje que se doren, como 3 minutos. Déjelas a un lado para que se enfríen.
Mezcle las pepitas tostadas con las especias y muélalas en cantidades pequeñas en un molino eléctrico para café o en licuadora, como 5 segundos cada vez, hasta que las pepitas estén martajadas, no pulverizadas, páselas a un recipiente, mézclelas con 1/2 taza de caldo para hacer la pasta espesa. Caliente el aceite en una cazuela gruesa, ponga en ella la pasta de las pepitas molidas y fríalas ligeramente, sin dejar de removerla, durante 5 minutos, hasta que la pasta se dore bien. Ponga 1 1/2 tazas de caldo en un vaso de la licuadora, agregue las verduras, hierbas, ajos, chiles y los tomates verdes, poco a poco, muélalos para formar una salsa con textura (si el vaso de su licuadora es lo suficientemente grande, deben poder moler todo de una sola vez, si no divida lo que va a mezclar en dos partes y añada un poco más de caldo).
Añada lo molido a la pasta de pepitas, cueza la salsa sobre fuego mediano removiéndola y raspando el fondo de la cazuela de vez en cuando (ya que la mezcla tiende a pegarse), durante unos 15 minutos. Agregue el resto del caldo y continúe la cocción hasta que se reduzca y espese y suban a la superficie manchas de aceite de 15 a 20 minutos.
Añada las piezas de pollo y cuézalas durante otros 10 minutos, removiendo el mole de vez en cuando.
La salsa debe ser bastante espesa, pero si se reseca demasiado, agregue un poco de caldo o agua. Sírvalo acompañado con tortillas de maíz, arroz o frijoles refritos.

Ensalada de Elotes Tiernos

2011-08-03T12:34:00.000-07:00

8 elotes tiernos
1 jitomate, picado
1 calabacita, picada
1 pepino, pelado y picado
1 cebolla morada, picada
1 pimiento morrón rojo, picado
1/2 taza de aderezo para ensaladas tipo italiano

Retira las hojas de los elotes y desgránalos con un cuchillo.
En una ensaladera grande, mezcla los granos de elote, jitomate, calabacita, pepino, cebolla y pimiento morrón.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y drevuelve bien. Refrigera durante por lo menos 1 hora antes de servir.

Pescado Zarandeado

2011-08-02T10:37:00.000-07:00

1 pescado grande (pargo, robalo, dorado o huachinango grande) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa
una cabeza de Ajos
1 cda. de mayonesa
1/2 cda. de Mostaza
1/2 cda. de salsa de botella
salsa inglesa
salsa maggi
salsa de soya
sal y pimienta
1/4 de Cebolla en rajas
1/4 de chile morron en rajas
1 Tomate rebanado

Se pone el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio con la piel hacia abajo .
En una cacerola pequeña se colocan a fuego lento, los dientes de ajo sin cáscara, a freir en suficiente aceite como para cubrirlos y poder hacer un pure con ellos al momento que se suavicen.
aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se impregne bien el sabor de la sal y la pimienta. Aparte en un recipiente se mezcla la mayonesa, la mostaza, la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto.
Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador Fino para recoger el pure que va saliendo, ese pure se unta con una brocha al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demas ingredientes y para terminar, se acomodan las rajas de Pimiento morron y cebolla en todo el pescado, se cierra la prensa y se asa el pescado.
Primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo, luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos. el carbon no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado.
acompañar con Arroz blanco y tortillas y una salsa de tomate.

Pan de Zanahoria Integral

2011-07-29T12:23:00.001-07:00

130 gr.mantequilla
200 gr. azúcar morena
1 cdita. de canela
un poquito de de nuez moscada rallada
3 cdas. soperas de leche
2 huevos batidos
170 gr. de zanahorias ralladas
50 gr. de nuez
200 gr. de harina integral
3 cditas. de levadura en polvo
una pizca de sal

Primero se funde la mantequilla en el microondas.
En un recipiente se mezcla la mantequilla derretida, la canela, la nuez moscada, la zanahoria rallada, el azúcar y los dos huevos batidos, de manera que quede una mezcla espesa, sin embargo ligera.
Seguidamente la harina integral, la levadura en polvo y la sal son cernidas a través de un colador lo cual es añadido a la mezcla anterior junto con las nueces molidas.
A la masa se le agrega leche hasta que queda una masa más ligera y que el pan pueda esponjar un poco más.
Se prepara el molde con mantequilla, se espolvorea un poco de harina para que no se pegue y se añade la masa líquida.
Con el horno precalentado a 180º, se mete el molde y se revisa picando con un palillo para asegurarse de que salga limpio y que esté completamente cocido por dentro.
Aproximadamente puede tardar una hora.

Bistec Ranchero

2011-07-28T10:18:00.000-07:00

4 bistecs
2 papas medianas
2 dientes de ajo
4 tomates
4 chiles serranos
1/2 cebolla picada
Sal y pimienta

Se corta la carne en cuadritos y se sazona con una mezcla de ajo, pimienta, sal y aceite. Primero picando el ajo, añado la pimienta molida, un poco de sal y aceite y se muele a conciencia.
El tomate se corta en cuartos y se agrega junto con los chiles en la licuadora con un poquito de agua.
El siguiente paso es calentar el aceite y freir la carne y las papas, cuando esten casi doradas se agrega la cebolla y se sofríe brevemente para despues añadir la salsa de tomate con chile .
Se salpimenta y se deja tapado alrededor de 15 minutos, hasta que se cocine.

Chuletas de Puerco

2011-07-27T11:11:00.000-07:00

1kg Chuletas de lomo de cerdo
2 cucharadas Aceite de maíz o aceite de oliva
4 dientes Ajo, picado finamente
1 Cebolla blanca pequeña, picada
2 tazas Arroz no cocido
4 Tomates, picados
2 Jalapeños medianos, picados finamente
1 taza Cerveza o agua
2 tazas Caldo de pollo o agua
Cilantro fresco

Calentar el aceite en una sartén grande; añadir el cerdo
Cocinar el cerdo por ambos lados en temperatura medianamente caliente hasta que esté dorado, cerca de 1 minuto por cada lado. Sacar de la sartén y cubrirlo con papel de aluminio.
Añadir ajo y cebollas a la sartén. Cocinar y agitar, cerca de 2 minutos, añadir arroz, agitar constantemente hasta que el arroz comience a tener un color marrón, cerca de 3 o 4 minutos.
Añadir tomates, jalapeños, cerveza y caldo o agua. Dejarlo hervir y cubrir. Reducir el calor hasta medio bajo y cocer a fuego lento por 10 minutos.
Colocar el cerdo encima del arroz; cubrir. Cocinar a fuego lento por 10 minutos. Dejarlo por 5 minutos antes de servir. Hechar cilantro picado alrededor al gusto.

Empanadas de Pollo Light

2011-07-14T11:58:00.000-07:00

6 tapas de empanadas light
3 cucharadas de ketchup
1/3 de taza de queso rallado light
250 gramos de trozos crudos de pollo
1 huevo batido
Sal
1 cucharadita de
Rocío vegetal

Untar las tapas con el ketchup, dejando 1 cm de borde sin cubrir, y distribuir encima el queso rallado.
Ubicar los trozos de pollo encima del queso y tapar con los laterales.
Luego enrollar de forma que quede un paquetito cilindrico. Pintar con el huevo, espolvorear con las semillas y ubicar en placas para horno humedecidas con rocío vegetal.
Rociar también los paquetitos y cocinar a temperatura moderada por 20 minutos aproximadamente o hasta dorar.

Sandwich de Champiñones

2011-07-13T10:23:00.000-07:00

2 Cucharadas de aceite de oliva
500grs. de champiñones cortados en láminas
Orégano, sal, pimienta
6 Rebanadas de pan de caja integral
4 Cucharadas de mayonesa light
1 Queso fresco cortado (300g aprox.)
2 Tomates rebanados

En un sartén con aceite caliente saltea la cebolla. Agrega los champiñones, condimenta con orégano, sal y pimienta.
Cubre las rebanadas de pan con la mayonesa, luego distribuye el queso fresco, los champiñones con la cebolla y el tomate, tapa con la otra mitad y sirve.

Ensalada Mediterránea

2011-07-12T10:00:00.000-07:00

150 gr. de ejotes
2 tomates maduros
2 latas de atún
2 huevos cocidos
lechuga fresca
Aceitunas negras y verdes

Para la vinagreta:
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 dientes de ajo picados
½ cucharada de mostaza de Dijón
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta

Primero se mezclan los ingredientes para la vinagreta y dejamos reposar mientras preparamos la ensalada.
Se cocen los ejotes durante 3 minutos en agua y sal, se escurren y se dejan enfriar.
Se corta la lechuga en trozos y los tomates, y se bañan con vinagreta. Se colocan encima los ejotes, después el atún desmenuzado.
Al final se agregan los huevos en rodajas y las aceitunas. Echamos un poco más de aderezo.
En lugar de eésta vinagreta se puede agregar cualquier aderezo o simplemente sal, limón y pimienta.

Hamburguesas

2011-07-11T12:40:00.000-07:00

750 grs. de carne molida
sal y pimienta
1 cd. de ajo molido
1/4 de cebolla
2 huevos
6 cds. de pan molido
2 cdta. de cilantro finamente picado

Se mezclan todos los ingredientes con un tenedor y despues se forma bolitas que tengan el mismo tamaño, se aplastan para que tengan la forma de una tortilla y se colocan en un sarten para que se cocinen.

Se pueden servir en un pan para hamburguesa con una rebanada de queso, con papas a la francesa o acompañadas de una ensalada al gusto.

Sopes de Nopal con Panela

2011-07-07T10:18:00.000-07:00

6 piezass de Nopales medianos
300 grs. de frijoles refritos negros
300 grs. de queso panela o fresco
Salsa roja o mexicana al gusto

Primero se lavan los nopales, se cortan a la mitad y se ponen a dorar en un sartén, posteriormente se les untan frijoles y se coloca una rebanada de queso panela o fresco.
se agrega salsa y están listos para servirse.

Pechugas de Pollo Asadas

2011-07-06T10:15:00.001-07:00

4 pechugas de pollo sin piel ni hueso
Aguacate
Tomate
Sal de ajo y pimienta

Preferiblemente en una parrilla o en una sartén con aceite de oliva, se asan las pechugas de pollo condimentadas con la sal de ajo y la pimienta.
Mientras éstas toman un color dorado, se corta en el aguacate y el tomate en cuadritos pequeños.
Una vez asadas las pechugas de pollo se sirven en un plato acompañadas los trocitos de aguacate y tomate, a los que se les añade un poco de sal y limón

Pimientos Rellenos de Atún y Arroz

2011-07-05T11:07:00.001-07:00

2 tazas de arroz
2 cubitos de consomé de pollo
3 tazas de agua
2 tazas de pimientos picados en cuadritos
2 tazas de tomates pelados y picados
3 cucharadas de perejil picado
2 latas de atun en agua
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajos picados

Se prepara el arroz con el agua, 2 cucharadas de aceite, los cubos de consomé y los ajos, se calienta aparte poquito aceite y se frien por unos minutos los pimientos, incorporar el arroz, los tomates, perejil y el atun, se agrega sal y pimienta.
Se retira del fuego, deja reposar unos minutos y se puede servir rellenando pimientos de colores, tomates o cualquier otra verdura.

Ensalada Capresse

2011-07-04T12:17:00.003-07:00

2 tomates grandes partidos en rebanadas
200 g de queso panela o mozzarela
Hojas de albahaca o yerbabuena
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Se coloca en un platón una rodaja de tomate y una de queso alternadamente.
Se colocan las hojas de albahaca sobre el tomate y el queso.
Se rocía con aceite de oliva y se pone sal y pimienta al gusto.

Caldo de Queso y Papa

2011-06-28T10:15:00.001-07:00

1 kg de papa blanca
5 chiles anaheim
1/2 kg de tomate
2 cebollas grandes
1/2 kg de queso fresco o panela
agua o caldo de carne
sal
pimienta
aceite

Se corta en trozos el tomate, y la cebolla, y se coloca en una cacerola esta con el aceite previamente caliente, se agrega sal y pimienta y se guisan, por unos 10 min.
El chile anaheim se tatema colocandolo sobre el fuego medio directo en la hornilla para quemar la piel del chile, se mete a una bolsa de plástico a que sude y facilite el retirar la piel quemada, para despues abrirlo y limpiarlo de venas y semillas.
Se lavan, pelan y cortan en cuadros las papas, colocandolas en la cacerola con el tomate y cebolla ya guisados, y se dejan unos 10 min. Después agregamos agua o caldo de res según la olla, dejamos que hierva a fuego alto, para después bajar el fuego y dejar que las papas se cocinen.
Cuando las papas están casi listas agregamos el queso fresco en cuadritos y dejamos que hierva un poco más, posteriormente agregamos el chile anaheim en tiritas.

Pasta con Brócoli

2011-06-24T10:30:00.000-07:00

300 grs de espagueti
1 taza de brócoli
5 tomates maduros y pelados
100 grs de jamón de pavo
2 tazas de agua
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta

Primero se hierve en una olla con agua el brócoli durante 6 a 8 minutos o hasta que los tallos estén tiernos. Luego se retira parte del agua de esta cocción y se agregan los ajos picados, los tomates, una pizca de pimienta y se forma como una pasta. Aparte, en una olla o sartén de teflón se sofrie a fuego muy lento el jamón de pavo hasta que comience a dorarse.
Una vez realizado este paso, se coloca una olla con abundante agua con una pizca de sal y se hierve el espagueti hasta que esté al dente. A continuación, se escurren y mezclan con el brócoli y la salsa y se incorpora el jamón de pavo doradito.
Se sirve caliente y se puede decorar con un poco de queso parmesano encima.

Chiles Rellenos de Picadillo

2011-06-23T10:44:00.000-07:00

6 chiles poblanos
½ kg. De carne molida
1 taza de verduras congeladas: zanahoria y chícharos
1 papa chica picada finamente
2 tomates picados
4 tomates cocidos
½ cebolla picada
1 diente de ajo
1 cda. de mantequilla light
1 cda. de harina
Sal y pimienta al gusto
1 cda. De aceite de oliva

Los chiles se tuestan directamente al fuego, deben quedar quemados por todos sus lados, se meten en una bolsa de plástico, la cerramos y dejamos que los chiles “suden”.
Los chiles se pelan y con cuidado se abre a lo largo, para limpiarlo de semillas y también en lo posible, las venas.
En una sartén grande se vierte el aceite para sofreir la cebolla y 2 tomates, cuando cambie de color se agrega la carne y la papa, se cocinan hasta que toma un color café.
Despues se agrega el resto de las verduras y un cuarto de taza de agua, salpimentamos y se deja a fuego medio hasta que el picadillo se reseque.
Se toman los chiles ya limpios, se rellenan con el picadillo y se cierra con un palillo.
Para servirlo se prepara una salsa licuando los 4 tomates cocidos y el ajo.
En una olla a fuego lento se derrite la mantequilla, se agrega la harina y se deja hasta que ésta se vea dorada,se añade la salsa molida y se lleva a hervor, sazone al gusto.
Los chiles rellenos se sirven y se bañan con la salsa de tomate.
Se pueden decorar con un poco de cilantro y queso panela.

Cazuela de Res

2011-06-22T10:34:00.001-07:00

1 kg y medio de cuete de res
3 elotes
3 zanahorias
1 puño de ejotes
3 calabacitas
3 papas
1/2 col
1 taza de garbanzos remojados
Agua necesaria
Sal al gusto

Primero que nada se pone a cocer la carne sin dejar que ablande totalmente y agregamos sal.
Se parten las verduras en trozos grandes y se van agregando de la siguiente manera, primero los elotes, 15 minutos después las zanahorias y 10 minutos después el resto de los ingredientes en el siguiente orden: Papas, calabazas, ejotes, garbanzos y col.
sazonar al gusto con sal, pimienta y hiervas de olor y dejar hervir hasta que los ingredientes estén completamente cocidos.

Ceviche de Sierra Estilo Mazatlán

2011-06-21T10:35:00.000-07:00

1 pescado sierra
1 cebolla
2 jitomates
2 zanahorias
6 cucharadas de cilantro picado
2 chiles verdes
10 limones

Se limpia muy bien el pescado quitándole las espinas y el pellejo en crudo. Se va desbaratando con el tenedor y se deja remojar en jugo de limón hasta que esté cocido.
Se pelan y rallan las zanahorias y se pasan por agua caliente por 3 minutos para que se ablanden.
Se pica el tomate, la cebolla, el cilantro, y los chiles todo finito. Se revuelve en una bandeja donde se agrega pimienta y sal al gusto, por último se revuelve todo.

Caldo de Pescado

2011-06-20T11:53:00.001-07:00

1/2 kg de pescado lavado y en trozos (mojarra, bagre, carpa o cintilla)
3 chiles verdes rebanados
6 jitomates chicos molidos
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
1 rama de epazote
1 1/2 litros de agua
2 cucharadas de aceite
sal al gusto

Sofría la cebolla y el ajo en el aceite caliente. Añada el jitomate y los chiles; cuando el jitomate cambie de color agregue el agua y sal al gusto. Déjelo a fuego medio hasta que suelte el hervor.
Incorpore el pescado, tape y deje cocer durante ocho minutos aproximadamente.
Agregue el epazote y deje hervir durante dos minutos más para evitar que el pescado se desbarate.
Sirva caliente. Si lo desea puede agregar unas gotas de limón.
Puede agregar zanahorias, papas, apio, o verduras a su gusto pero deben ser agregadas al mismo tiempo que el agua para que estén listas junto con el pescado.

Pollo con Brócoli

2011-06-15T11:07:00.001-07:00

1kg y medio de piernas de pollo
Jugo de 1 limón
6 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1/2 chile serrano o jalapeño
Sal a gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de agua hirviendo
1 cubito de consomé de pollo
1 brócoli (sólo las flores)
1 zanahoria
1 lata de granos de elote

Se colocan las piernas de pollo en un recipiente, se añade el jugo de limón, los ajos, el laurel, el chile cortado en ruedas y la sal, para dejar marinar por alrededor de 2 horas en el refrigerador, mezclando cada tanto.
A continuación se vierte el aceite en una cacerola y se ponen a dorar las piernas de pollo. Se agregan después los ingredientes de la marinada, el agua hirviendo y el consomé de pollo.
Se pone la tapa y se deja cocinar durante aproximadamente 20 minutos y se agrega el brócoli, la zanahoria y el elote. Cuando el brócoli esté cocido pero firme, se retira del fuego y se sirve caliente.
Se puede acompañar con arroz blanco o integral.

Albóndigas de Pescado

2011-06-08T10:29:00.000-07:00

500 gr de filet de merluza
200 gr de queso untable descremado
2 cebollas grandes
1 morrón verde o rojo
2 calabacitas
2 zanahorias
sal, pimienta
Ralladura de jengibre o limón
Caldo de verduras o de pollo

Poner en la procesadora el pescado fresco, el queso blanco y los condimentos (sal, pimienta y ralladura de jengibre). Procesar hasta lograr una masa homogénea. Hacer bolitas del tamaño de pelotas de ping pong.
En una cacerola saltear aceite en spray o vegetal, las cebollas y los pimientos cortados en juliana, agregar las calabacitas en cubos y las zanahorias en finos bastones. Agregar caldo de vegetales o pollo, y las bolitas de pescado. Seguir incorporando caldo hasta cubrir las albóndigas. Cocinar por 20 minutos.