Chayotes con Cebolla Dorada

2 chayotes grandes o 3 medianos
1 cebolla grande cortada en medias lunas
100 gr. De panela fresca en cubitos
1 cda. De mantequilla
1 cdita. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Los chayotes se pelan, se parten en cuartos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando estén suaves, se sacan, escurren y se dejan enfriar. Después los cortamos en cubos.
En una sartén grande, bien caliente, derretimos la mantequilla y agregamos el aceite. Ahí sofreímos la cebolla moviendo constantemente hasta que empiece a dorar.
Agregamos los chayotes y cocinamos unos 3 minutos. Salpimentamos, apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco antes de agregar la panela, revolvemos y servimos.