Ceviche de Soya

1/2 kg de Soya seca
3 tazas de Agua
1 Pepino grande
3 Zanahorias ralladas
3 Tomates picados, sin semilla
1/2 Cebolla Blanca picada finamente
El jugo de 10 limones
Cilantro al gusto
Chile Serrano al gusto
Sal al gusto
Tostadas

Cocer la soya en el agua con poca sal por 10 minutos. Escurrir y agregar el jugo de limón y sal al gusto. Añadir el tomate, la cebolla, la zanahoria y el pepino picado en cuadros y sin semillas; el chile serrano y el cilantro finamente picado. Revolver todo y servir con tostadas o galletas saladas.