Ensalada de Lentejas

250 grs lentejas
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo jamón
2 huevos cocidos
1 cebolleta
Pimiento (verde, rojo o amarillo)
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre

Cocer las lentejas con la zanahoria, la cebolla y el trozo de jamón (todos en una pieza, sin cortar).
Cuando estén cocidas, retirar la zanahoria y el jamon y cortarlos en trocitos, tirar la cebolla.
Aparte cortar en cuadraditos el huevo cocido, la cebolleta y los pimientos.
Preparar el aliño emulsionando (batiendo muy bien) el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Mezclar todo y removerlo bien con la vinagreta.