Omelette de Espinacas y Tomate

1 huevo completo
1 clara de huevo
1 tomate en cuadros
30 grs. de espinacas
30 grs. de queso mozarella
sal y pimienta
2 cdas de leche
1 cdta de aceite de oliva

En un plato hondo se colocan los huevos con un poco de sal y pimienta y las cucharadas de leche, se baten con un batidor de mano o un tenedor.
En un sartén a fuego medio se agrega el aceite y una vez caliente, el huevo.
Se cocina por 1 minuto y voltea con cuidado de no romperlo, de manera que quede como una tortilla, se agrega el tomate, las espinacas, el queso y un poquito de sal y pimienta, se dobla por la mitad como quesadilla y se deja dorar de ambos lados.