Caldo de Queso y Papa

1 kg de papa blanca
5 chiles anaheim
1/2 kg de tomate
2 cebollas grandes
1/2 kg de queso fresco o panela
agua o caldo de carne
sal
pimienta
aceite

Se corta en trozos el tomate, y la cebolla, y se coloca en una cacerola esta con el aceite previamente caliente, se agrega sal y pimienta y se guisan, por unos 10 min.
El chile anaheim se tatema colocandolo sobre el fuego medio directo en la hornilla para quemar la piel del chile, se mete a una bolsa de plástico a que sude y  facilite el retirar la piel quemada, para despues abrirlo y limpiarlo de venas y semillas.
Se lavan, pelan y cortan en cuadros las papas, colocandolas en la cacerola con el tomate y cebolla ya guisados, y se dejan unos 10 min. Después agregamos agua o caldo de res según la olla, dejamos que hierva a fuego alto, para después bajar el fuego y dejar que las papas se cocinen.
Cuando las papas están casi listas agregamos el queso fresco en cuadritos y dejamos que hierva un poco más, posteriormente agregamos el chile anaheim en tiritas.