Tomates Verdes Fritos

3 tomates verdes tipo Raf
2 huevos
harina
pan rallado
aceite
sal y pimienta

Se cortan los tomates en rodajas de grosor medio y se salpimentan.
Se pasan primeramente por una fina capa de harina, por otra de huevo y por pan rallado.
Se frien en aceite caliente hasta que queden bien doradas por ambos lados.
Al final se escurren en papel de cocina para que absorba el aceite.

Arroz con Pollo y Cerdo

1/2 pollo
300 gr carne de cerdo
300 gr arroz
2 cebollitas cambray
1 pimiento rojo
1 puerro
300 gr champiñones
2 tomates maduros
aceite de oliva
una hoja de Laurel
1 rama pequeña de Romero
sal

Se limpia y lava el pollo para despues trocearlo, sazonarlo y dorarlo en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Una vez que estén todos los trozos dorados, se pone en una bandeja aparte.
En el aceite que sobró se sofrie una cebollita cambray y el puerro, limpios y cortados en trozos gruesos.
Se añaden los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de romero, para después cubrirlo de agua, una vez que hierva se le remueve la espuma, se tapa la olla exprés y se deja cocer unos veinte minutos.
Mientras se coce, en una sartén amplia o paellera se sofríe la cebollita cambray que nos queda, cortada finamente, con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen; se incorpora el medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños.
Se rallan los tomates y se los añadimos al sofrito. Se sazonan y dejan hasta que se evapore el agua de los tomates.
Una vez que todo esté bien doradito se añaden los champiñones, a los que anteriormente habremos limpiado, lavado y cortado en cuartos, se remueve y deja unos minutos a que se cuezan.
Se corta la carne de cerdo en trozos, no muy grandes, y se dora en la sartén donde están las verduras.
Se agrega el arroz, se revuelve y  poco a poco se agrega el caldo del pollo cocido.
Por último, removiendo de vez en cuando, se incorpora el pollo en el arroz.
Añadimos el caldo que nos pida, hasta que tengamos el arroz con pollo hecho, unos dieciocho minutos.
Apagamos, retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos y se sirve.

Pulpo al Ajillo

2kg de pulpos
3 cabezas de ajo picado
5 chiles juajillos picados
1/4 de taza de aceite de olivo
1 cebolla partida en cuatro
2 cebollas finamente picadas
sal la necesaria
   
Se lava el pulpo, y se pone a coser con la cebolla partida en cuatro, un diente de ajo y un poquito de sal, en una caserola se pone el aceite y se acitrona la cebolla picada el ajo y se le agrega el pulpo picado, previamente escurrido.
Por ultimo se añaden los chiles picados y se sazona 15 minutos a fuego lento.

Sopa con Cebada y Champiñones

1 coliflor lavada y cortada
1/2 taza de granos de cebada sin cascara
1/2 cebolla picada finamente
champiñones portobello pequeños rebanados finamente
1/2 manojo de espinacas lavadas y cortadas en tiras delgadas
3 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta al gusto

Calentar en un sartén una cucharada de aceite y freir los champiñones hasta dorar, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.  Calentar  el resto del aceite y acitronar la cebolla y los granos de cebada durante 5 minutos a fuego medio.  
Agregar el caldo de verduras y dejar hervir de 15 a 20 minutos, luego agregar la coliflor y hervir durante 5 minutos mas o hasta que el grano de cebada este completamente cocido. 
Agregar las espinacas, sazonar con sal y pimienta y servir en platos hondos con los champiñones como el toque final.

Pasta Romana

500 grs. de pasta corta         
1/2 cebolla blanca
3 tomates frescos
300 grs. de queso Mozzarella fresco   
150 grs. de aceitunas negras           
100 grs. de albahaca fresca
2 cdas. de aceite de oliva
Paprika al gusto
Laurel
Sal y pimienta

Primero se pone un litro de agua a hervir en una olla grande, con un chorrito de aceite de oliva, media cebolla, dos hojas de laurel, sal y pimienta. Cuando el agua esté hirviendo, se agrega la pasta y se deja alrededor de  15 minutos.Es muy importante que la pasta quede al dente, es decir suave pero firme.

Por otro lado se pican los ingredientes de la salsa, previamente lavados y desinfectados, en el siguiente orden: el tomate se pica en cubos pequeños sin semillas, las aceitunas se rebanan, la albahaca  si es de hojas pequeñas se dejan enteras; si no, se pica en trozos amplios; el queso deberá ir en cubos medianos.

Se sazonan todos los ingredientes de la salsa con sal, pimienta negra molida, de preferencia fresca, y un toque de paprika o chile en polvo. Finalmente se agrega un poco de aceite de oliva hasa que esté mezclado muy bien. Lo ideal es que la salsa repose unos 20 minutos antes de mezclarla con la pasta, para que se el aceite se infusione de los sabores y aceites esenciales de los ingredientes.

Se recomienda también sazonar la pasta, antes de agregarle la salsa.

Bistec con Papas

1 kg. De Bistec de Res
1 kg. De Papas rebanadas
1/2 taza de vinagre blanco
3 tomates medianos rebanados
1 Cebolla mediana rebanada
1 Pimiento rojo mediano rebanado
1 chile güero
75 gr Adobo de Achiote
aceite vegetal
Sal al gusto

Sazone la carne ½ hora en adobo de achiote previamente disuelto en naranja agria o vinagre y sal.
Fría los tomates, cebolla, pimiento rojo y chile güero en aceite, añadiendo un poco del adobo disuelto en la naranja agria y sal.
Forme capas en una cacerola colocando las papas sobre la carne y encima los vegetales, agregue un poco de aceite y un poco agua. Cueza sin que se seque la carne.

Ensalada de Garbanzos

1 taza de garbanzos cocidos
3 tomates picados
1 lata de pimiento morron en rebanadas
1/2 cebolla blanca en rebanadas
1 pepino mediano, picado
2 cucharadas de cilantro, finamente picado2 dientes de ajo picados.
3 cucharadas de jugo de limón
1 y 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de queso fresco   
* NOTA: se puede agregar pasta integral, pero suben las calorías

En un recipiente hondo grande se mezclan los garbanzos, los tomates, los pimientos, la cebolla, el pepino, el cilantro y el ajo.
En un plato chico se mezcla el jugo de limón, el aceite y la sal hasta que se incorporen.
Se agrega la mezcla a la ensalada de garbanzos y se revuelve hasta que el aderezo se incorpore.
Antes de servir se añade el queso fresco.

Salmón en Salsa Teriyaki

1 trozo de Salmón fresco
4 Champiñones cortados en rebanadas
2 cucharadas de Salsa Teriyaki
1 cucharada de Semillas de ajonjolí
1 cucharada de Miel
½ tacita de Agua
Sal al gusto
2 cucharaditas de Aceite de Oliva

En una sartén se coloca un chorrito de aceite de oliva, calentamos e incorporamos los champiñones, cocinamos hasta que queden completamente secos y retiramos.

En la misma sartén colocamos otro poquito de aceite, cuando haya calentado colocamos el salmón que aderezamos con una pizca de sal, cocinamos a fuego medio y en lo que esté casi listo incorporamos los champiñones, salsa teriyaki, miel y una parte de las semillas de sésamo tostadas, mezclamos muy bien… si vemos que empieza a evaporarse nuestra salsa, agregamos un poquito de agua, bajamos el fuego y cocinaremos un par de minutos.

Servimos sobre una cama de arroz.

Pollo al Ajillo con Limón

2 alitas y 2 muslos de pollo
2 limones
1 diente de ajo
perejil picado o cilantro
sal
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco

Ponemos una cazuela grande y con poco fondo al fuego con un chorrito de aceite. Picamos el diente de ajo muy pequeño y lo añadimos cuando esté el aceite caliente. Ponemos el pollo encima y cuando el ajo esté frito añadimos el vino y el zumo de un limón. Dejamos que se vaya consumiendo el agua y que el pollo se vaya haciendo. Cuando se haya reducido todo el líquido añadimos el zumo del otro limón para que siga cocinándose. Para que no quede muy ácido podemos añadir otro poco de agua (medio vasito pequeño). Si el pollo no está hecho seguimos añadiendo agua hasta que se haga bien por dentro, pero ten cuidado que no se pase para que no quede muy seco.
Cuando esté el pollo cocinado y la salsa bastante reducida añadimos el perejil picado o el cilantro y vertemos el líquido por encima.

Caldo Tlalpeño

600 g de piezas de pollo lavadas
3 zanahorias cortadas a rodajas
300 g de ejotes cortados por la mitad
1 taza y media de garbanzos
1 cebolla
3 limones
2 chiles chipotles grandes
1 rama de epazote
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
aguacate
150 gramos de queso panela

Poner a remojar los garbanzos un día antes (o comprar ya prepararados).
Poner el pollo a cocer con unas siete tazas de agua, tras unos 10 minutos, añadir los garbanzos, la cebolla y el ajo. Deben estar cociendo hasta que los garbanzos enten suaves.
Agregar el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes; hervir todo a fuego bajo. Retificar de sal y pimienta.
El caldo está cuando la verdura esté suave
Para la presentación en los platos, se ponen cebolla picada aparte y limón para los que quieran mezclarlo con el caldo. También un aguacate, y el queso panela en daditos cuya combinación con el caldo es
deliciosa.